kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag średnich buraków ćwikłowych
6 szklanek rosołu z kostki
1-2 grzybki suszone
1 listek laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
2-3 ziarna pieprzu
1-2 goździki
sok z 1-2 cytryn lub ocet winny
1 łyżka niskoslodzonego dżemu
z czerwonych porzeczek sól, cukier
Buraki wyszorować, zalać wrzącą wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Lekko ostudzić. Ostudzone buraki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zalać rosołem i dodać przyprawy oraz dżem. Gotować na średnim ogniu 10 minut. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny - barszcz powinien mieć zdecydowany smak. Ostudzić i odstawić w chłodne miejsce, najlepiej na dół lodówki, na 2-3 godziny. Przed podaniem przecedzić i zagotować. Taki barszcz podaje się w filiżankach lub bulionówkach.
Wersja z fasolą
Na Mazowszu barszcz przygotowany wg przepisu podanego obok podaje się ze świeżą, ugotowaną fasolą. Fasolę najlepiej jest namoczyć poprzedniego dnia, wówczas nie gotuje się tak długo. Fasolę gotować w lekko osolonej wodzie do miękkości Uwaga! Nie wolno jej rozgotować!
1 kg mięsa drobiowego
24 listki laurowe
50 dag małych ładnych pieczarek
sok z cytryny
zioła prowansałskie
7/? szklanki oliwy lub oleju
sól, pieprz lub mielona papryka
Mięso natrzeć sokiem z cytryny, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Pieczarki oczyścić, skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić na 15-20 minut. Na
szpadki nadziewać na przemian kawałki mięsa i pieczarki, na każdej szpadce powinien znaleźć się też listek laurowy. Piec na rozgrzanym ruszcie 10-15 minut, kilkakrotnie obracając.
1 duża porcja włoszczyzny z kapustą
1-2 cebule
75 dag ziemniaków
1 puszka (40 dag) pomidorów
w zalewie garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, tymianek) 1 łyżka margaryny 1 szklanka przegotowanego mleka sól, pieprz
4 szklanki rosołu z kostki (warzywny,
drobiowy) garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, koperek, szczypiorek) 1 listek laurowy garść groszku ptysiowego lub grzanki
diablotki
Włoszczyznę oczyścić i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub pokroić w niewielką kostkę. Zeszklić na tłuszczu, dodać rozgniecione pomidory razem z zalewą. Zalać gorącym rosołem i zagotować, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać mleko i dobrze wymieszać. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę, wrzucić do osolonej wody i gotować do miękkości, odcedzić i wrzucić do przetartej zupy. Obficie posypać posiekaną zieleniną.