kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka stopionego masła, margaryny, oleju lub oliwy
2 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka mineralnej wody gazowanej
sól, tłuszcz do smażenia
Nadzienie:
5 jajek ugotowanych na twardo
1/2 szklanki śmietany
1/2 szklanki mleka sól, pieprz
2 łyżki margaryny
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki posiekanej zieleniny (szczypiorek, natka pietruszki)
sól, pieprz
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Gotowe naleśniki układać na talerzu jeden na drugim. Jajka ugotowane na twardo drobno posiekać. W rondelku z nierdzewnej stali
stopić łyżkę margaryny, dodać mąkę rozprowadzoną zimnym mlekiem i, stale mieszając, podgrzewać na małym ogniu, dopóki sos nie zacznie gęstnieć. Dodać śmietanę i wymieszać na małym ogniu. Zdjąć z ognia, dodać posiekane jajka i posiekaną zieleninę, doprawić do smaku. W natłuszczonej tortownicy układać naleśniki jeden na drugim, smarując każdy jajecznym farszem. Na wierzchu powinien znaleźć się naleśnik. Posypać wiórkami zimnej margaryny i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 20 minut.
1 główka sałaty
1-2 łyżki posiekanego szczypiorku 1 łyżka posiekanego koperku 125 ml gęstej śmietany (30%) sól, pieprz
Sałatę umyć pod bieżącą wodą, osuszyć, porwać listki na mniejsze kawałki. Śmietanę doprawić. Zalać sałatę, wymieszać.
5 łyżek koncentratu czerwonego barszczu (w płynie)
1 pęczek botwinki
2 szklanki tłustego mleka 1 szklanka rosołu z kostki 1 łyżka mąki pszennej
4 kromki czerstwego razowego chleba 1 łyżka masła lub margaryny 4 jajka ugotowane na twardo garść posiekanej natki pietruszki sól, cukier sok z cytryny
Botwinkę oczyścić i drobno pokroić (ra- zem z listkami), ugotować w szklance rosołu z kostki zakwaszonego sokiem cytrynowym. Koncentrat barszczu rozprowa-dzić 3 szklankami gotowanej wody, dodać ugotowaną botwinkę wraz z zalewą oraz nueko wymieszane z przesianą mąką, doprawić do smaku. Wymieszać i, stale mieląc, zagotować. Kroniki chleba posma-rować masłem i włożyć na chwilę do nagrzanego piekarnika - powinny się lekko Przyrumienić (ale nie przypalić). Jajka Przekroić na połówki lub posiekać, ułożyć na talerzach, zalać botwinką i obficie po-
sypać posiekaną natką. Oddzielnie podać ciepłe, chrupiące grzanki.