kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag kaszy gryczanej 2-3 dag suszonych grzybów I duża cebula
porcja włoszczyzny bez kapusty oliwa lub olej słonecznikowy ziele angielskie pieprz ziarnisty posiekana natka pietruszki
Włoszczyznę i cebulę drobno posiekać lub utrzeć na tarce jarzynowej z dużymi otworami, chwilę dusić na tłuszczu, a gdy jarzyny zmiękną i staną się przezroczyste, zalać dwoma litrami wrzątku, dodać sól, pieprz i ziele angielskie. Grzyby umyć i pokroić w paseczki, dodać do zupy Kaszę gryczaną umyć, dodać do zupy i gotować na małym ogniu do miękkości. Przed podaniem dodać posiekaną natkę. Do zupy można także dodać pokrojone w kostkę ziemniaki - wrzucić, kiedy kasza będzie na wpół miękka.
50 dag pokrojonego w kostkę mięsa
cielęcego lub wieprzowiny 10 dag suszonych śliwek bez pestek sok i starta skórka z połowy cytryny 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
lub esencjonalnego rosołu z kostki 2 łyżki przesianej mąki pszennej 2 łyżki margaryny lub masła sól, pieprz szczypta mielonego cynamonu
i goździków tłuszcz do smażenia
Śliwki umyć, zalać wodą tak, aby zaledwie je przykrywała, dodać skórkę startą z cytryny i odstawić na 2 godziny, a następnie gotować do miękkości. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mięso natrzeć sokiem z cytryny, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. Obtoczyć w mące (1 łyżka) i obrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do niewielkiej formy do zapiekania. Śliwki wymieszać z winem, doprawić do smaku korzeniami, solą i pieprzem, zagotować. Mąkę rozprowadzić w niewielkiej ilości wina, dodać do sosu i podgrzewać, stale mieszając, do chwili gdy sos zgęstnieje. Zalać mięso, przykryć folią spożywczą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C). Piec do miękkości (40-60 minut). Podawać najlepiej z ryżem na sypko ugotowanym w wodzie z dodatkiem kurkumy lub listka laurowego.
2 filety z piersi kurczaka
1 szklanka kaszy kuskus
2 szklanki rosołu z kostki (grzybowy, warzywny, drobiowy)
1 cebula (najlepiej czerwona)
duża garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, kolendra, tymianek) garść grubo posiekanych orzechów
arachidowych sok i delikatnie starta skórka z 1 dużej
kwaśnej pomarańczy 5-6 łyżek octu winnego 1/4 szklanki dobrej oliwy sól, pieprz
Filety umyć, osuszyć i usmażyć albo ugotować. Pokroić w kostkę. Cebulę drobniutko posiekać w kostkę. Kuskus zalać wrzącym rosołem i odstawić do napeł-
nienia. Oliwę ubić z octem winnym i sokiem z pomarańczy, dodając dwie łyżki tartej skórki pomarańczowej, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Pokrojone filety, kus-jcus, cebulę i posiekaną zieleninę dokładnie wymieszać i doprawić sosem pomarańczowym.