kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1/4 średniej główki białej kapusty
1 nieduża cebula
10 dag wędzonego boczku lub szynki
2 jajka
2 łyżki mąki pszennej
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, cząber, tymianek, oregano,
bazylia) sól, pieprz olej do smażenia
Kapustę drobno poszatkować i zblanszo-wać, czyli obgotować w osolonym wrzątku (najlepiej na durszlaku), dobrze
odcisnąć. Cebulę i wędlinę drobno posiekać, udusić na łyżce tłuszczu, dodać odsączoną kapustę. Dusić na małym ogniu, aż masa stanie się jednolita, ostudzić. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do kapuścianej masy dodać żółtka i mąkę, doprawić do smaku, a na koniec delikatnie wymieszać z pianą z białek. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu, wylać masę jajeczno-kapuścianą i usmażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać z dodatkiem pieczywa i pikantnego sosu, np. keczupu.
50 dag buraków
1 puszka konserwowego groszku
2 spore kwaskowate jabłka
4-5 średnich ogórków kiszonych
lub konserwowych 2 cebule sól, pieprz
skok z cytryny lub ocet winny majonez
Buraki wyszorować i ugotować w mundurkach, obrać ostudzić. Zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Jabłka, ogórki i cebule również zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Groszek odcedzić z zalewy, wymieszać z pozostałymi składnikami, sokiem z cytryny i majonezem. Ewentualnie doprawić. Do tej sałatki można dodać także 10 dag żółtego sera pokrojonego w kostkę.
2 kg jabłek (najlepiej antonówek)
5 jajek
4 1/2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki cukru
sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
1 torebka cukru waniliowego l 1/2 szklanki oleju sojowego
lub słonecznikowego
2 łyżeczki przesianego kakao 2 łyżeczki sody oczyszczonej garść rodzynek
garść suszonych śliwek garść orzechów ziemnych
lub włoskich duża szczypta cynamonu cukier puder do posypania tłuszcz i tarta bułka do formy ewentualnie kilka łyżek brandy
Mąkę przesiać z dodatkiem cynamonu, kakao i sody. Jajka utrzeć z cukrem i skórką cytrynową. Następnie, stale mieszając, powoli wlać olej i po łyżce dodawać mąkę z dodatkami. Rodzynki i śliwki umyć i namoczyć w ciepłej wodzie, gdy napęcz-nieją, odcisnąć. Śliwki i orzechy grubo posiekać, wszystkie bakalie obtoczyć w mące. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w niewielką kostkę, skropić sokiem z cytryny i ewentualnie brandy. Jabłka i bakalie dodać do ciasta, dobrze wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy do pieczenia, piec około godziny w nagrzanym piekarniku, sprawdzając za pomocą patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Ciepłe ciasto oprószyć cukrem pudrem.
BISZKOPT ŁOMIANKOWSKI
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
1 szklanka mąki
1-2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
4 łyżki zimnej wody
4 duże jabłka (najlepiej antonówki
lub renety) mielony cynamon cukier puder sok z 1/4 cytryny szczypta soli tłuszcz do nasmarowania formy
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki. Skropić sokiem z cytryny i dobrze wymieszać. Jajka zmiksować z wodą, cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z masą jajeczną. Ciasto wylać do natłuszczonej tortownicy, na wierzchu ułożyć kawałki jabłek. Włożyć do nagrzanego piekarnika (180-200°C) i piec około 60 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem wymieszanym z mielonym cynamonem.