kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mrożonej fasolki szparagowej
lub 75 dag świeżej fasolki 25 dug parówek lub serdelków
albo kiełbasy serdelowej 1/2 wczorajszej bagietki albo 3-4 kromki
Pieczywa tostowego 4 jajka
4 łyżki mleka lub śmietany
garść startego sera żółtego (parmezan
lub oscypek) posiekana zielenina (natka pietruszki,
szczypiorek, świeży majeranek
lub oregano) 2-3 łyżki margaryny sól, pieprz, cukier tarta bułka
Fasolkę oczyścić i ugotować w osolonej i lekko pocukrzonej wodzie, dobrze od-cedzić. Parówki lub serdelki obrać z osłonek, wrzucić na 10 minut do wrzątku, od-cedzić i pokroić w plasterki. Bagietkę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni w łyżce tłuszczu lub wstawić na chwilę do ciepłego piekarnika. Fasolkę wymieszać z grzankami i parówkami, wyłożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Jajka ubić ze śmietanką, doprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać tartym serem wymieszanym z tartą bułką i wiórkami zimnej margaryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) i zapiekać do chwili, gdy jajka się zetną. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z chrupkim pieczywem i pikantnym sosem, np. keczupem.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić mięso kostką sojową, uprzednio zalaną esencjona-lnym rosołem z kostki i po napęcznieniu odciśniętą. Dalej postępować zgodnie z przepisem.
50 dag ogórków
3 szklanki warzywnego rosołu z kostki
2 szklanki mleka
6 dymek lub 2 duże cebule
1 łyżka margaryny lub masła
1 łyżka przesianej mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
2 łyżki śmietanki sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek)
Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle, zalać rosołem i dodać obrane i pokrojone w kostkę ogórki i łyżeczkę przyprawy warzywnej, ewentualnie doso-lić. Gotować do miękkości, a następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mąkę kukurydzianą wymieszać z kilkoma łyżkami mleka. Pozostałe mleko dodać do przetartej zupy i zagotować na małym ogniu. Dodać rozrobioną mąkę i wymieszać na niewielkim ogniu, stale mieszając do chwili, gdy zupa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i raz jeszcze skontrolować smak. Ostudzić, a przed podaniem wstawić na minimum godzinę do lodówki. Podawać w filiżankach lub kamionkowych miseczkach, przybrany plasterkami ogórków, z dodatkiem grzanek lub groszku ptysiowego.
1 tusza ryby słodkowodnej (szczupak, sandacz, leszcz, karp) - ok. 1 kg
10 dag (1 torebka) kaszy gryczanej lub jęczmiennej
olej, 2 cebule
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki)
warzywna przyprawa typu vegeta
pieprz, 1 łyżka jagód jałowca
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżeczce oleju. Kaszę ugotować na sypko z wodzie z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej, dokładnie odsączyć, wymieszać z cebulką oraz posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Jałowiec zmiażdżyć młotkiem lub zmielić w młynku do pieprzu. Rybę wymyć, posolić i natrzeć wewnątrz sokiem z cytryny i jałowcem. Rybę nadziać kaszą z dodatkami i spiąć wykałaczkami lub, jeśli to możliwe - gałązką jałowca. Nadzianą rybę ułożyć w natłuszczonej brytfannie, polać olejem, przykryć płatkiem folii aluminiowej i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 30-40 minut. Następnie zdjąć folię i piec do zrumienie-nia. Rybę można też usmażyć na tłuszczu. Smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno. Dobrym uzupełnieniem są ziemniaki.