kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag biszkoptów
50 dag truskawek
20 dag cukru
cukier waniliowy
2 białka
sok z 1/2 cytryny
tłuszcz do nasmarowania tortownicy
Tortownicę natłuścić i wyłożyć biszkoptami. Pozostałe biszkopty pokruszyć i wyłożyć nimi wolną przestrzeń. Truskawki oczyścić, osuszyć i pokroić na połówki
lub ćwiartki, wymieszać z połową cukru wyłożyć na biszkopty. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Dodać cukier i cukier waniliowy, wyłożyć na truskawki. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160-180 °C) i piec do chwili, gdy piana nabierze jasnozłotego koloru. Zamiast truskawek możemy wykorzystać wy-drylowane czereśnie albo przebrane czarne jagody, maliny lub porzeczki.
40 dag mięsa z indyka lub kurczaka
pokrojonego jak na gulasz 40 dag pieczarek
40 dag ryżu lub kaszy gryczanej (4 torebki) 10 dag parówek lub szynki 1 spory por (tylko biała część) 1 1/2 szkłanki gęstej śmietany 1-2 łyżeczki musztardy 1 łyżka mąki pszennej 1 szkłanka rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny, ziołowy) 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju 1 łyżka masła łub margaryny sok z 7/2 cytryny garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, rzeżucha, bazylia,
szczypiorek) przyprawa do kurczaka lub zioła
prowansałskie sól, pieprz
Pieczarki oczyścić, poszatkować i skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić na kwadrans. Por oczyścić i pokroić na cienkie półkrążki. Parówki obrać z osłonek i pokroić na cienkie plasterki (szynkę pokroić w kostkę). Mięso skropić odrobiną soku z cytryny, oprószyć przyprawą do kurczaka lub suszonymi ziołami 1 szybko obrumienić na oliwie. Dodać por oraz wędlinę i pieczarki, podlać rosołem z kostki i dusić do miękkości. Mąkę rozprowadzić śmietaną i musztardą, dodać do kurczaka i dobrze wymieszać. Podgrzewać, stale mieszając, aż do chwili gdy sos nieco zgęstnieje (nie dopuścić do wrzenia). Do-
prawić do smaku i obficie posypać posiekaną zieleniną. Oddzielnie ugotować ryż (najlepiej w wodzie z kostką rosołową lub listkiem laurowym) i dokładnie odsączyć, wymieszać z łyżką masła lub margaryny.
Ciasto:
2 pełne szklanki mąki
około 3/4 szklanki wody
1 jajko
sól
Nadzienie:
75-80 dag ugotowanych ziemniaków
20 dag twarogu
1 mała cebula
szczypta suszonych ziół (majeranek, prowansałskie)
2 łyżki oleju
10 dag masła lub margaryny tarta bułka do posypania sól, pieprz
Przygotować tradycyjne ciasto na pierogi. Ziemniaki przepuścić z twarogiem przez maszynkę do mięsa. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju, dodać do masy serowo-ziemniaczanej, doprawić solą, pieprzem i posiekanymi ziołami. Nadziewać pierogi, gotować w osolonej wodzie. Przed podaniem polać zrumienioną tartą bułką i roztopionym masłem.