kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag czarnych jagód 40 dag ryżu (4 torebki)
2 jajka
3 łyżki margaryny łub masła 3/4 szklanki cukru
garść rodzynek
cukier waniliowy
mielony cynamon
sól
1/2 szklanki śmietanki kremówki
tłuszcz i tarta bułka do formy
ewentualnie 2-3 łyżki brandy łub rumu
Jagody zasypać cukrem, pozostawiając 2 łyżki, i odstawić na pół godziny. Rodzynki przebrać, umyć i namoczyć w ciepłej wodzie lub brandy. Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty cynamonu. Dokładnie odsączyć i wymieszać z łyżką tłuszczu. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem oraz cukrem waniliowym, a następnie, stale ucierając, dodać łyżkę tłuszczu, rodzynki, a wreszcie całość wymieszać z ryżem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą ryżową. Do natłuszczonej formy wyłożyć 1/3 masy ryżowej, przykryć
połową jagód. Na jagody wyłożyć 1/3 masy ryżowej, pozostałe jagody i jako ostatnią warstwę - pozostały ryż. Posypać wiórkami zimnego tłuszczu i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na ok. 30 minut.
50 dag mąki lub zmielonej kaszy gryczanej
2 szklanki mleka 4 jajka
3 łyżki oliwy lub stopionego masła sól, pieprz
Mąkę, pół szklanki mleka zmiksować ze szczyptą soli, dodając po jednym jajku i po łyżce pozostałe mleko z dodatkiem oliwy lub stopionego masła. Wyrabianie powinno trwać stosunkowo krótko. Gotowe ciasto odstawić na 1-2 godziny, aby „wypoczęło". Przed smażeniem należy raz jeszcze ciasto wymieszać, a jeśli zrobiło się zbyt gęste - dodać trochę mleka lub wody,
aby masa miała konsystencję dość rzadkiej śmietany. Smażyć naleśniki, przecierając patelnią płatkiem słoniny. Naleśniki gryczane smaży się z obu stron na rumiano.
Wersja na niedzielę
Gotowe naleśniki smaruje się masłem, posypuje szczyptą tartego żółtego sera, przykrywa cieniutkim plasterkiem szynki i lekko oprósza pieprzem. Potem składa się na pół i na wierzchu kładzie się kawałeczek masła (można także polać stopionym masłem). Zamiast szynki można także położyć filet śledziowy lub kawałek wędzonego łososia, a nawet łyżeczkę grzybowego farszu. Gryczane naleśniki można podawać także na słodko, z dodatkiem konfitur lub dżemu.
1 kg niewielkich ładnych ogórków 3 łyżeczki soli
2 szklanki źródlanej wody
1/2 szklanki mocnego octu winnego
1 łyżka cukru
6 ząbków czosnku
listek laurowy
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka nasion gorczycy
Ogórki dokładnie umyć, wysuszyć i pionowo układać w wyparzonych czystych słoikach, przekładając ząbkami czosnku i przesypując gorczycą. Wodę zagotować z solą, cukrem, listkiem laurowym i kminkiem. Lekko ostudzić i ciepłą zalać ogórki. Słoiki przykryć gazą, i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Następnie zagotować ocet i dodać do ogórków. Słoiki zamykać wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować 20 minut w temperaturze około 90°C. Przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.