kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 puszka konserwowego groszku 1/2 szklanki tartej bułki
2 żółtka, 4 białka
2 łyżki masła lub margaryny
3-4 łyżki mleka
2-3 łyżki startego sera żółtego (najłepiej
parmezanu lub oscypka) sól
szczypta startej gałki muszkatołowej garść posiekanej natki pietruszki
Groszek dokładnie odsączyć z zalewy. Cztery łyżki bułki przesiać i skropić mlekiem, pozostawić na pół godziny, aby napęczniała. Żółtka utrzeć z czubatą łyżką masła na krem, dodać bułkę i groszek oraz posiekaną zieleninę, doprawić do smaku, a na koniec dodać białka ubite na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać i przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy do zapiekania. Posypać tartym serem wymieszanym z tartą bułą i wiórkami zimnego masła. Wstawić do nagrzanego Piekarnika (około 200°C) i zapiekać około 20 minut. Podawać z pieczywem.
Wersja z mięsem
Zwolennicy dań z mięsem lub wędliną garść dodać do masy groszkowej także garść drobniutko pokrojonej wędliny lub posiekane mięso.
1 kg jagód jarzębiny 1 kg cukru
6 jabłek (60 dag)
7 twardych gruszek (60-70 dag)
3 łyżki brandy
1 opakowanie środka żelującego
(na 1 kg owoców i 50 dag cukru) 1/4 szklanki źródlanej wody sok z 1/2 cytryny
Jarzębinę należy dokładnie przebrać, umyć, dobrze osuszyć i włożyć do czystych woreczków foliowych, umieścić w za-mrażalniku na dwie doby. Następnie przełożyć do płaskiego rondla z nierdzewnej stali, wymieszać z cukrem, podlać wodą i podgrzewać na małym ogniu, delikatnie mieszając do chwili, gdy cukier się rozpuści. Jabłka i gruszki, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę i skropić sokiem z cytryny. Dodać do jarzębiny i gotować około 3 minut, mieszając. Wsypać środek żelujący i gotować jeszcze około 5 minut, nadal mieszając. Następnie zgasić płomień, dodać brandy i wymieszać. Przełożyć owoce do wyparzonych, suchych słoików, zamknąć wygotowanymi pokrywkami i obrócić do góry dnem.
5-6 dużych jabłek
1 szklanka cukru 3 jajka
2 szklanki mąki pszennej 1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki oliwy lub oleju
3 łyżki dżemu (morelowy, wiśniowy,
porzeczkowy śliwkowy) 5 dag rodzynek sok i skórka otarta z cytryny sól tłuszcz i tarta bułka do formy
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny i posypać cukrem. Odstawić na pół godziny. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Dodać do jabłek razem z dżemem, rodzynkami i oliwą, wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 45 minut.