kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mięsa z piersi indyka lub
wieprzowiny (pokrojone jak na gulasz) 75 dag kiszonej kapusty (najlepiej
z dodatkiem marchewki) 2 spore cebule 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
lub 2 łyżki koncentratu 1 szklanka esencjonalnego rosołu
z kostki miełona ostra papryka lub pieprz
cayenne sól
6 łyżek oliwy lub oleju sok z połowy cytryny 2-3 łyżki mąki pszennej garść posiekanej natki pietruszki
Mięso umyć, osuszyć i natrzeć sokiem z cytryny, solą i mieloną papryką. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie obtoczyć w przesianej mące i obrumie-nić na czterech łyżkach tłuszczu. Wyjąć tyżką cedzakową. Na tym samym tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę, zalać przecierem wymieszanym z rosołem z kostki i zagotować. Doprawić papryką i solą, wrzucić mięso i dusić do miękkości - sos Powinien zgęstnieć. Kapustę ułożyć na lekko natłuszczonej brytfannie, polać dwiema łyżkami oliwy i wstawić do nagrzanego Piekarnika (180°C) na 10-15 minut. Na miękką kapustę wyłożyć mięso z sosem
i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Najlepiej podawać z ziemniaczanymi frytkami upieczonymi w piekarniku lub z pieczywem.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić mięso stekami sojowymi, uprzednio ugotowanymi w esencjonalnym grzybowym rosole z kostki i dobrze odciśniętymi.
3 jajka
5 dag margaryny lub masła
1 1/2 tabliczki czekolady
sok z cytryny
sól
Czekoladę pokruszyć i razem z tłuszczem rozpuścić w kąpieli wodnej (czyli umieszczając rondelek na większym garnku z gotującą się wodą). Ostudzić do tempera-
1 szklanka śmietanki
kremówki V.? szklanki cukru pudru cukier waniliowy 2-3 łyżki syropu lub gęstego soku
owocowego (malinowy, wiśniowy,
truskawkowy itp.) 2-3 garści mieszanych, posiekanych
bakalii 3 łyżki wiśniówki, rumu lub brandy
albo kilka kropli aromatu rumowego
lub arakowego
tury pokojowej. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Żółtka wymieszać (a jeszcze lepiej zmiksować) z roztopioną czekoladą z tłuszczem, a następnie delikatnie połączyć z pianą z białek. Nalać do małych miseczek, przykryć folią spożywczą i wstawić do chłodnej lodówki do zastygnięcia. Można także przygotować bardziej wyszukany deser: w tym celu tortownicę należy wyłożyć folią aluminiową i przykryć biszkoptami namoczonymi w kawie, kakao lub mleku i leciutko odciśniętymi. Na biszkopty należy wylać masę czekoladową. Można także zastygłą masę czekoladową polać czekoladową polewą - danie wtedy będzie absolutnie szałowe!
6 białek
1 szklanka cukru
25 dag wiórków kokosowych
sól
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dalej ubijać, dodając po łyżeczce cukier i wiórki. Przełożyć do płaskiej formy do zapiekania wyłożonej folią aluminiową. Piec w nagrzanym ciepłym piekarniku (180°C) do lekkiego zru-mienienia (podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika, gdyż ciasto łatwo opada). Piankę można także przygotować z całych jajek (cztery sztuki). W tym celu należy oddzielnie ubić pianę z białek i oddzielnie utrzeć żółtka z cukrem i wiórkami. Wszystko należy na koniec delikatnie wymieszać.