kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg ziemniaków
1/4 szklanki oliwy lub dobrego oleju
1/2 szklanki tartej bułki
garść parmezanu
15 dag sera mozzarella
1 strąk kolorowej papryki
1 cebula (najlepiej czerwona)
3 ząbki czosnku
garść posiekanej zieleniny (szczypiorek,
rozmaryn, tymianek, natka pietruszki,
szałwia) 1 łyżka margaryny sól, pieprz przyprawa warzywna typu
vegeta
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie tak, aby pozostały jędrne. Ostudzić i pokroić w cienkie talarki. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać, wymieszać z oliwą, szczyptą przyprawy warzywnej i połową posiekanej zieleniny. Sery wymieszać z tartą bułką. W natłuszczonej tortownicy układać warstwami ziemniaki, każdą warstwę polewając sosem czosnkowo-ziołowym i posypując mieszanką serów i tartej bułki. Ostatniej warstwy ziemniaków nie należy doprawiać. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, cebulę pokroić w talarki lub wiórki. Z jarzynek ułożyć na powierzchni „tortu" ładny wzór. Posypać wiórkami zimnego tłuszczu (schłodzoną margarynę zetrzeć na tarce z dużymi otworami). Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 40-50 minut. Przed podaniem posypać pozostałą posiekaną zieleniną.
20 dag rzeżuchy (albo kiełków rzeżuchy
lub rzodkiewki - dostępne
w supermarketach) 2 średnie kwaskowate jabłka sok z cytryny
ołiwa z oliwek lub olej słonecznikowy sól
Rzeżuchę lub kiełki umyć, osuszyć (najlepiej w wirówce do sałaty) i ewentualnie drobno posiekać. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, natychmiast skropić sokiem z cytryny, dobrze wymieszać z rzeżuchą, doprawić do smaku i wymieszać z 2-3 łyżkami oliwy.
1 kg zdrowych grzybów (najlepsze są rydze i gąski, ałe można wykorzystać także i inne grzyby)
5 dag soli
1-2 cebule
1 łyżeczka zmiażdżonych ziaren pieprzu i ziela angielskiego
2 pokruszone listki laurowe 1/2 łyżeczki cukru
Świeże grzyby przebrać, opłukać i wysuszyć, ewentualnie przyciąć ogonki. Następnie włożyć na 5 minut do lekko osolo-nej wrzącej wody (jedynie rydze można zostawić surowe) i odcedzić. Układać w wyparzonych słojach lub kamionkach, przesypując solą i przyprawami. Przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem i zabezpieczyć jałową gazą. Odstawić na
3 dni w cieple miejsce, a następnie umieścić w chłodnym ciemnym pomieszczeniu. Jeśli grzyby są mało soczyste i puszczają mało soku, zalać solanką (3 dag soli na 1 litr wody) tak, aby grzyby były cały czas przykryte płynem. Jeśli chcemy przechowywać kwaszonkę przez dłuższy czas, można zabezpieczyć ją, zalewając warstwą dobrej oliwy lub oleju.