kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag kaszy kukurydzianej
4 szklanki mleka
5 dag margaryny lub masła 5 dag cukru
cukier waniliowy
garść rodzynek
1-2 jabłka
sok z cytryny
mielony cynamon
sól, cukier puder do posypania
tłuszcz do nasmarowania formy
Kaszę zalać gorącym mlekiem ze szczyptą soli, dodać miękki tłuszcz, wymieszać i odstawić na pół godziny. Rodzynki umyć, jabłko oczyścić z gniazd nasiennych i drobno poszatkować, skrapiając sokiem z cytryny. Wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą cynamonu. Jabłka i rodzynki dodać do napęczniałej kaszy, dobrze wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i zapiekać do chwili, gdy masa zacznie odstawać od brzegów naczynia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem (najlepiej przez sitko). W podobny sposób można przygotować deser z kaszy manny, a do kaszy można też dodać 1-2 łyżeczki kakao.
20 dag miodu
10 dag cukru
40 dag ziaren sezamu
oliwa łub olej
W małym rondelku z nierdzewnej stali podgrzewać miód z cukrem, stale mieszając, drewnianą łyżką, albo umieścić ron-delek w kąpieli wodnej, to jest na większym garnku z gotującą się wodą. Gdy cukier się rozpuści, dodać ziarno sezamowe i podgrzewać, stale mieszając, na niewielkim ogniu (w tej części przepisu nie sprawdza sięjuż gotowanie na parze), do chwili, gdy masa nieco się przyrumieni, co zazwyczaj zajmuje około 20-25 minut. Wylać na natłuszczony półmisek lub blaszkę do pieczenia, rozsmarować jak najcieniej natłuszczoną szpatułką lub nożem, ostudzić i połamać albo pokroić na niewielkie kawałki.
2 kg białej kapusty
4-5 dużych kwaskowatych jabłek
30 dag grzybów gąsek
5 dag soli
nasiona kopru
nasiona jałowca
Duży słój, albo jeszcze lepiej - kamionkę, dokładnie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. Gąski przebrać, dokładnie oczyścić, umyć i włożyć na 10 minut do lekko osolo-nego wrzątku. Dobrze odcisnąć i pokroić w cienkie plasterki lub makaronik. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (najlepiej za pomocą malaksera lub tradycyjnej szatkow-nicy). Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno poszatkować, usuwając gniazda nasienne. Wszystko razem wymieszać i układać w słoju, przesypując solą i przyprawami - ubijać wygotowanym drewnianym tłuczkiem. Dobrze ugnieść i przykryć wyparzonym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Po trzech dobach przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Taką kapustę wystarczy tylko polać oliwą lub dobrym olejem, aby otrzymać znakomitą sałatkę.