kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg świeżych filetów śledziowych
2-3 kwaskowate jabłka
8 jajek
1-2 czerstwe bułki
ocet winny
sól, pieprz
tarta bułka i tłuszcz do formy
Śledzie umyć, osuszyć i posiekać. Bułkę namoczyć w wodzie, a gdy napęcznie-je, odcisnąć i drobno pokruszyć. Jabłka zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skropić octem winnym, aby nie ściemniały. Żółtka lekko ubić (jak na omlet) z solą i pieprzem. Śledzie, rozdrobnioną bułkę i jabłka wymieszać z żółtkami. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z masą śledziową. Masę rybną delikatnie przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką foremki do zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 -200°C) na 45 minut. Przed podaniem pokroić w kwadraty.
To również zupy o wielowiekowych tradycjach. Pamiętajmy, że dobry krupnik nie musi być ciężkostrawną zupą na tłustym mięsie, może być wykwintnym w smaku eleganckim daniem, odpowiednim na każdą okazję.
KRUPNIK ANETKI
25 dag indyczego mięsa pokrojonego jak
na gulasz 1 porcja włoszczyzny bez kapusty 1 nieduża cebula
1 czerwona papryka
5-6 łyżek kaszy gryczanej
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
curry, sól, pieprz
garść posiekanej natki pietruszki
Mięso zalać dwoma szklankami wody, gotować do miękkości. Do wrzącego wywaru wsypać przesianą i umytą kaszę, utarte na jarzynowej tarce lub drobno posiekane warzywa (za wyjątkiem papryki), sól, pieprz i curry. Paprykę obrać z gniazd nasiennych i pokroić w półplasterki, a gdy jarzyny zmiękną i kasza się rozgotuje, wrzucić do zupy, dodać koncentrat rozrobiony w odrobinie ciepłej wody, a gdy papryka zmięknie - dodać ugotowane wcześniej mięso. Przed podaniem posypać posiekaną natką.
2 szklanki cukru
2 szklanki posiekanych orzechów
arachidowych 4 czubate łyżki ciemnego kakao 2 czubate łyżki masła 2 łyżki dżemu morełowego
łub wiśniowego sół 2 duże wafle tortowe
Z połowy szklanki wody i cukru ugotować gęsty syrop, zszumować. Zdjąć z ognia, dodać przesiane kakao, orzechy, masło i dżem oraz szczyptę soli, dokładnie wymieszać. Podgrzewać na niewielkim ogniu około 20 minut (najlepiej podłożyć płytkę ochronną), stale mieszając - masa powinna zgęstnieć. Lekko ostudzić. Masę nugatową wyłożyć na wafel, rozsmarować i przykryć drugim waflem. Zawinąć w folię spożywczą, obciążyć (na przykład deską do krojenia) i wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny. Pokroić ostrym nożem na romby lub kwadraty.
2 paczki krakersów (bez dodatków) 20 dag (2 paczki) wiórków kokosowych
oraz kilka łyżek wiórków
do posypania 1 ł młeka 1 bludyń (śmietankowy, waniliowy,
migdałowy, bananowy) 1 kostka margaryny lub masła
1 szkłanka cukru
2 łyżeczki żelatyny aromat migdałowy sól