kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag kaszy kukurydzianej
25 dag bryndzy
10 dag wędzonego boczku
5 dag masła
10 dag śmietany
sól, pieprz
pikantna papryka w proszku
Do wrzącej osolonej wody, stale mieszając, wsypać wolniutko kaszę. Gotować 10-15 minut, mieszając - kasza powinna
stwardnieć. Pozostawić do wystygnięcia. Formę do zapiekania natłuścić i wyłożyć cienkimi plasterkami boczku - jeśli zostanie trochę boczku - pokroić go w drobną kostkę i zeszklić na tłuszczu. Łyżką maczaną w roztopionym tłuszczu wyłożyć połowę kaszy do formy, skropić tłuszczem (ewentualnie posypać skwarkami), położyć na tym warstwę utartej na krem bryndzy i przykryć resztą kaszy. Polać śmietaną i posypać obficie papryką. Zapiec w piekarniku na złocisty kolor.
20 dag ryżu (2 torebki)
1 szklanka śmietanki kremówki
50 dag malin, truskawek lub jeżyn
(mogą być mrożone) 1 czerwona galaretka owocowa
(truskawkowa, wiśniowa) sok z cytryny cukier waniliowy 4 czubate łyżki cukru pudru sól ewentualnie kilka listków melisy do
przybrania
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki soku z cytryny. Dokładnie odsączyć. Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, biorąc jednak połowę wody przewidzianej przepisem - to jest jedną szklankę zamiast dwóch. Ostudzić do temperatury pokojowej. Owoce przebrać, jeśli trzeba wypłukać i osuszyć, usunąć szypułki (jeśli korzystamy z mrożonych owoców, należy je rozmrozić i odcisnąć nadmiar płynu). Przetrzeć przez sito, pozostawiając najładniejsze owoce do dekoracji. Wymieszać z cukrem i tężejącą galaretką, a następnie dodać ryż. Schłodzoną śmietanę ubić ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodając cukier waniliowy i delikatnie połączyć z masą ryżową. Przełożyć do wypłukanej wodą formy lub półokrągłej miski. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na
trzy godziny. Przed podaniem zanurzyć formę w ciepłej wodzie - „bomba" będzie łatwiej odchodzić od brzegów naczynia. Podawać z bitą śmietaną lub sosem albo gęstym sokiem owocowym, przybierając pozostawionymi owocami i, jeśli mamy je pod ręką - listkami melisy.
50 dag karpia
1 kostka rosołowa Sos:
4 łyżki startego chrzanu (może być ze słoika)
2 łyżki mąki
4 łyżki gęstej śmietany (30%)
1 kostka rosołowa
2 jajka ugotowane na twardo szczypta kwasku cytrynowego sól, cukier
Karpia sprawić podzielić na porcje, ugotować w esencjonalnym wywarze z kostki. Na wigilię może to być czysty wywar z włoszczyzny bez kapusty. Z masła i mąki przygotować zasmażkę (białą), rozprowadzić zimnym wywarem z kostki, dodać chrzan ze słoika, sól, cukier i kwasek. Doprawiać ostrożnie, próbując smak sosu. Zagotować sos, wymieszać ze śmietaną i posiekanymi jajkami. Zalać karpia sosem.