kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
4 duże cebule 2 łyżki margaryny sól, pieprz
Cebule oczyścić z łupinek i pokroić na cząstki jak pomarańczę (należy uważać, aby cząstki się nie rozsypały). Posolić i odstawić na pół godziny. W naczyniu do zapiekania rozgrzać margarynę, ułożyć cząstki cebuli, wymieszać i oprószyć pieprzem-Przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i zapiekać do miękkości.
Zapiekanki i wypiekanki
Teraz, kiedy takie w Polsce coraz większą karierę robi drobna pszenna kaszka kuskus, warto przypomnieć, że i my mamy w swoim narodowym jadłospisie podobny przysmak, znany już od ponad 500 lat. Jest to tak zwana kaszka krakowska, drobniutka, delikatna kasza, którą ponoć wylansowała ostatnia władczyni z rodu Jagiellonów, królowa Anna - niedoszła żona Henryka Wałezego i żona Stefana Batorego.
30 dag kaszy manny
25 dag porów (białe części)
3 łyżki masła
3 jajka
1-2 ząbki czosnku
5 dag tartej bułki
majeranek
sól, cukier
1 kostka rosołowa (najlepiej o smaku curry
lub grzybowym) pomidorowy sos ze słoika
Pory dobrze oczyścić i drobno pokroić, zeszklić bez rumienienia na tłuszczu, dodać 1 1/2 szklanki esencjonalnego rosołu
z kostki, zagotować i wlać kaszę mannę, uprzednio wymieszaną z połową szklanki wody. Gotować na małym ogniu (można skorzystać z ochronnej płytki), aż kasza się rozgotuje na jednolitą masę. Ostudzić. Zmielić w maszynce lub zmiksować, dodać jajka, tartą bułkę i doprawić do smaku. Natłuszczonymi rękami formować owalne małe klopsiki, obrumienić na tłuszczu, zalać sosem pomidorowym i jeszcze chwilę dusić, stale mieszając i pilnując, aby się nie przypaliły. Podawać z ziemniakami z wody.
1 kg karpia
4—5 łyżek rodzynków
8 łyżek jasnego piwa
2 duże cebule 4 łyżki masła 4-5 goździków
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
2 łyżki octu winnego sól, pieprz
Karpia sprawić i pokroić na dzwonka. Natrzeć solą, pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami, skropić octem. Masło rozgrzać, zeszklić pokrojoną w piórka cebulę. Wlać piwo, podgrzać, włożyć rybę. Dusić całość na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut. Gdy ryba jest gotowa, wyjąć. Do sosu włożyć opłukane rodzynki i startą skórkę z cytryny. Zagotować. Sosem polać rybę na półmisku.