kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
4 bakłażany
3/4 szklanki gęstej śmietany
lub naturalnego gęstego jogurtu 3 łyżki koncentratu
pomidorowego 2 cebule
oliwa lub dobry olej sól, pieprz garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek,
bazylia) 2-3 łyżki mąki pszennej
Bakłażany umyć, usunąć ogonki i pokroić na niezbyt grube plasterki. Ułożyć na cedzaku, lekko posolić i odstawić na 15 minut, a następnie lekko odcisnąć i osuszyć. Obtoczyć w mące i usmażyć z obu stron na jasnozłoty kolor. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na łyżce tłuszczu. Śmietanę wymieszać z koncentratem i szczyptą przyprawy warzywnej, zalać cebulę i dobrze wymieszać na niewielkim ogniu. Gotowym sosem zalać bakłażany i obficie posypać posiekaną zieleniną.
Ciasto:
l 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju
sól, mała łyżeczka cukru
Nadzienie:
40 dag mielonego mięsa indyczego
albo posiekanej dowolnej wędliny 1-2 cebule masło
sos pomidorowy - może być keczup garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, koperek,
tymianek, majeranek) sól, pieprz ewentualnie garść startego sera żółtego
(najlepiej parmezanu)
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać posiekane mięso i przesmażyć, stale mieszając, wymieszać z sosem pomidorowym, posiekaną natką i odsączonym z zalewy groszkiem, aby powstała jednolita masa, doprawić do smaku. Nadzieniem smarować naleśniki, zwinąć w rulonik, zakładając przeciwległe boki i obsmażyć na maśle albo ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać tartym serem i skropić stopionym masłem. Zapiekać około 10 minut w nagrzanym piekarniku.
4 średnie główki cykorii
1 duże kwaskowate jabłko
1 średni burak ugotowany lub upieczony
w łupince garść włoskich orzechów 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny lub ocet winny sól, pieprz garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, rzeżucha)
przygotować sos winegret: oliwę ubić z sokiem z cytryny (1 łyżeczka) i szczyptą soli i pieprzu. Cykorię rozdrobnić, usuwająć gorzkie piętki i skrapiając sokiem z cytryny. Jabłko i burak obrać. Zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić sosem winegret. Posypać posiekaną zieleniną i przybrać po-łówkami włoskich orzechów.