kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
10 dag kaszy manny
50 dag mieszanych warzyw lub opakowanie
mrożonej zupy jarzynowej 2 cebule
2 czerstwe bułki kajzerki 1/2 szklanki mleka
3 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
tarta bułka
sól, masło
majeranek lub gałka muszkatołowa
przyprawa typu vegeta lub kostka rosołowa
Warzywa oczyścić, pokroić w kostkę i ugotować w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej lub vegety - woda powinna zaledwie przykrywać warzywa. Odce-dzić (wywar można wykorzystać do zupy) i zmielić w maszynce lub przetrzeć przez sito. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle. Czerstwe bułki namoczyć w mleku i odcisnąć. Wymieszać z mielonymi jarzynami, cebulą, dodać 2 jajka, przesianą mąkę ziemniaczaną i kaszę mannę, doprawić do smaku i dobrze wyrobić na jednolitą masę. Formować niewielkie owalne sznycelki, maczać w rozmąconym jajku i panierować w tartej bułce. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z dodatkiem ziemniaków lub frytek i pikantnej surówki albo z sadzonym jajkiem i ziemniakami puree.
4 szklanki wywaru z warzyw lub rosołu
z kostki 10 dag szynki lub dobrej kiełbasy (może
być podsuszona) albo parówek (mogą
być sojowe) 4 łyżki drobnego makaronu, ryżu albo
kaszy manny lub kukurydzianej garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek, bazylia,
szczypiorek) 1-2 łyżki tartego sera (najlepiej
parmezanu) sól, pieprz
Zagotować kostki rosołowe, wrzucić makaron, a po 5 minutach drobno pokrojoną szynkę lub parówki, raz jeszcze zagotować. Przed podaniem dodać posiekaną zieleninę i ewentualnie ser.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie:
1 kg dorsza lub filetów z ryb morskich
2 jajka
2 czerstwe bułki kajzerki namoczone
w mleku 1-2 ząbki czosnku 1 porcja włoszczyzny bez kapusty margaryna garść startego sera żółtego (najlepiej
parmezanu) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, rozmaryn) ziele angielskie sol, pieprz
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Rybę oczyścić, usunąć ości i podzielić na kawałki. Warzywa oczyścić, zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych otworach lub drobno posiekać i udusić na łyżce margaryny. Zalać litrem wrzątku, dodać listek laurowy, pieprz i ziele angielskie oraz sól do smaku. Gdy ponownie zawrze, włożyć kawałki ryby (ryba powinna być zaledwie przykryta) i gotować na małym ogniu do miękkości. Dobrze odcedzić i ostudzić. Ostudzoną rybę przepuścić przez maszynkę z jarzynami i odciśniętymi kajzerkami. Wymieszać z jajkami oraz posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Nadzienie nakładać na naleśniki, zwijać w rulony i obsmażyć na tłuszczu na złoty kolor albo ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać wiórkami zimnej marga-
ryny lub masła i tartym serem. Zapiec w nagrzanym piekarniku. Z takim nadzieniem można także przyrządzić tort naleśnikowy. Podawać z sałatą lub cykorią w sosie winegret lub z surówką z pomidorów czy ogórków. Można także jako dodatek podać kiszone ogórki.