kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
60 dag buraków podobnej wielkości
4 jajka
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki masła lub margaryny
3/4 szklanki śmietany (18%) garść startego sera żółtego (najlepiej
Parmezanu lub oscypka) sok z cytryny sól, pieprz
tłuszcz do nasmarowania formy
Buraki dobrze umyć, ugotować w mundurkach i ostudzić. Obrać i pokroić w dość duże plasterki. Obtoczyć je w mące i obsmażyć na maśle, a następnie przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Śmietanę ubić z jajkami, dodać sok z cytryny i doprawić do smaku solą i pieprzem, zalać buraki. Posypać tartym serem i wstawić na 25-30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.
1 kg kotletów schabowych 1 kg ziemniaków 1 kg marchewki 50 dag cebuli 1/2 litra rosołu z kostki garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, koperek, bazylia, tymianek) margaryna, sól, pieprz
Kotlety lekko rozbić, posolić i obsmażyć na tłuszczu z obu stron, tak aby były lekko rumiane. Ziemniaki i marchewkę oczyścić, ziemniaki pokroić w plasterki lub
na ćwiartki, marchewkę zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. W dużym garnku, najlepiej z nierdzewnej stali, układać warstwami: ziemniaki, cebulę, mięso i marchewkę. Zalać rosołem z kostki, ewentualnie lekko posolić. Dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem do miękkości.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie:
1 kg dorsza lub filetów z ryb morskich
2 jajka
2 czerstwe bułki kajzerki namoczone
w mleku 1-2 ząbki czosnku 1 porcja włoszczyzny bez kapusty margaryna garść startego sera żółtego (najlepiej
parmezanu) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, rozmaryn) ziele angielskie sol, pieprz
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Rybę oczyścić, usunąć ości i podzielić na kawałki. Warzywa oczyścić, zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych otworach lub drobno posiekać i udusić na łyżce margaryny. Zalać litrem wrzątku, dodać listek laurowy, pieprz i ziele angielskie oraz sól do smaku. Gdy ponownie zawrze, włożyć kawałki ryby (ryba powinna być zaledwie przykryta) i gotować na małym ogniu do miękkości. Dobrze odcedzić i ostudzić. Ostudzoną rybę przepuścić przez maszynkę z jarzynami i odciśniętymi kajzerkami. Wymieszać z jajkami oraz posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Nadzienie nakładać na naleśniki, zwijać w rulony i obsmażyć na tłuszczu na złoty kolor albo ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać wiórkami zimnej marga-
ryny lub masła i tartym serem. Zapiec w nagrzanym piekarniku. Z takim nadzieniem można także przyrządzić tort naleśnikowy. Podawać z sałatą lub cykorią w sosie winegret lub z surówką z pomidorów czy ogórków. Można także jako dodatek podać kiszone ogórki.