kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg kapusty włoskiej (1 średnia główka)
łub pekińskiej 25 dag pieczarek
1 czerstwa bułka
2 jajka mleko
sól, pieprz cayenne lub mielona
papryka tarta bułka sok z cytryny warzywna przyprawa typu
vegeta garść posiekanej zieleniny
(natka pietruszki, szczypiorek,
koperek)
Grzyby i kapustę oczyścić, kapustę prze-kroić na 4 części i włożyć razem na kilka minut do osolonej wrzącej wody, z dodatkiem soku z cytryny i przyprawy warzywnej, dobrze odcedzić. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Kapustę, pieczarki i bułkę razem zmielić w maszynce do mięsa, dodać jajka oraz posiekaną zieleninę i doprawić do smaku. Formować niewielkie kotleciki i panierować w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać jak zwykłe kotlety mielone, najlepiej z ziemniakami puree.
1 kg rabarbaru
1 torebka drożdży instant
2 szklanki mąki pszennej 4 dag drożdży
3/4 szklanki mleka
12 1/2 dag (1/2 kostki) margaryny
3 żółtka 1 białko
6 łyżek cukru
cynamon
sól, tarta bułka
tłuszcz do nasmarowania blachy
Oczyszczony rabarbar pokroić w drobną kostkę, dolać trzy łyżki wody i rozgotować na małym ogniu (można podłożyć płytkę ochronną). Odparować wodę, dodać trzy łyżki cukru i smażyć 2-3 minuty, mieszając, ostudzić. Dodać szczyptę rabarba-
2 1/2 szklanki mąki
1 opakowanie drożdży instant
(na 50 dag mąki) 1/2 szklanki cukru 3/4 szklanki cukru pudru 5 dag margaryny lub masła 50 dag jabłek (najlepiej antonówek) 1 żółtko
1 niepełna szklanka mleka (200 ml) 1 łyżka rumu, brandy, ewentualnie kilka
kropli aromatu rumowego
lub arakowego 1 łyżeczka mielonego cynamonu sok z 1/2 cytryny sól tłuszcz do smażenia
ru i łyżkę tartej bułki, dokładnie wymieszać. Margarynę rozpuścić. Mąkę przesiać z drożdżami i szczyptą soli. Jajka utrzeć z cukrem, dodać do mąki, razem z ciepłą margaryną i podgrzanym mlekiem. Wyrobić na jednolite ciasto - powinno odchodzić od brzegów naczynia. Przykryć czystą lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy i kroić na trójkąty. Na środku każdego kłaść łyżkę marmolady rabarbarowej i zwijać półokrągłe rogaliki. Ułożyć je na natłuszczonej blasze i odstawić do wyrośnięcia. Białko lekko ubić widelcem, smarować rogaliki. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 30 minut.
50 dag owoców (truskawki, poziomki, porzeczki, wiśnie, morwa, czarne jagody)
20 dag cukru
1 szklanka słodkiego białego wina
1 duży kieliszek alkoholu (wiśniówka, brandy, rum)
sok z 1/2 cytryny
Owoce przebrać, jeśli trzeba - opłukać, osuszyć i oczyścić z szypułek, zasypać cukrem i zalać winem. Odstawić na pół godziny, a następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać sok z cytryny i alkohol, dokładnie wymieszać i wlać do płaskiej foremki. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin, od czasu do czasu mieszając masę owocową. Gotowy sorbet najlepiej pokruszyć i utrzeć w mikserze lub potłuc łyżką.