kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 średnia, niezbyt zwięzła główka włoskiej
kapusty 20 dag ryżu (2 torebki) 1-2 cebule
3 łyżki masła lub margaryny 2-3 dag suszonych grzybów 1 jajko
1/4 szklanki gęstej śmietany 1 łyżka przesianej mąki pszennej sól, pieprz, cukier grzybowa kostka rosołowa ewentualnie jasne piwo
Grzyby dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą (lub jasnym piwem), następnie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do miękkości w rosole z kostki, dobrze osaczyć. Cebule drobno posiekać i udusić na maśle. wymieszać z grzybami i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie - dodać tartą bułkę. Kapustę oczyścić, przekroić na 4 części, ugotować na parze (najlepiej) lub włożyć na kilka minut do
osolonego i ocukrzonego wrzątku - kapusta powinna zmięknąć, ale się nie rozgotować. Ostrożnie wyjąć i odcisnąć. Pomiędzy liście kapusty delikatnie wkładać farsz, układać dość ściśle w rondelku i zalać smakiem z kapusty i grzybów, ewentualnie rosołem z kostki - kapusta powinna być ledwie przykryta. Przykryć rondelek i dusić w piekarniku albo na niewielkim ogniu (najlepiej na palnik założyć ochronną płytkę). Gdy kapusta zmięknie, śmietanę wymieszać z przesianą mąką, rozprowadzić sosem spod kapusty lub grzybowym rosołem z kostki - zalać i dusić jeszcze przez chwilę, aż sos zacznie gęstnieć. Podawać z ziemniakami.
50 dag mięsa z piersi indyka lub
wieprzowiny (pokrojone jak na gulasz) 75 dag kiszonej kapusty (najlepiej
z dodatkiem marchewki) 2 spore cebule 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
lub 2 łyżki koncentratu 1 szklanka esencjonalnego rosołu
z kostki miełona ostra papryka lub pieprz
cayenne sól
6 łyżek oliwy lub oleju sok z połowy cytryny 2-3 łyżki mąki pszennej garść posiekanej natki pietruszki
Mięso umyć, osuszyć i natrzeć sokiem z cytryny, solą i mieloną papryką. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie obtoczyć w przesianej mące i obrumie-nić na czterech łyżkach tłuszczu. Wyjąć tyżką cedzakową. Na tym samym tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę, zalać przecierem wymieszanym z rosołem z kostki i zagotować. Doprawić papryką i solą, wrzucić mięso i dusić do miękkości - sos Powinien zgęstnieć. Kapustę ułożyć na lekko natłuszczonej brytfannie, polać dwiema łyżkami oliwy i wstawić do nagrzanego Piekarnika (180°C) na 10-15 minut. Na miękką kapustę wyłożyć mięso z sosem
i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Najlepiej podawać z ziemniaczanymi frytkami upieczonymi w piekarniku lub z pieczywem.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić mięso stekami sojowymi, uprzednio ugotowanymi w esencjonalnym grzybowym rosole z kostki i dobrze odciśniętymi.
75 dag ziemniaków
1 kg dyni
2 duże strąki żółtej lub czerwonej papryki 1 pikantna papryka świeża lub suszona
albo szczypta mielonej ostrej papryki 2—3 cebule
3 ząbki czosnku
15 dag posiekanych orzeszków ziemnych 3 łyżki margaryny lub masła
2 łyżki gęstej śmietany (najlepiej kremówki)
otarta skórka i sok z polowy cytryny
3 łyżki przyprawy curry sól
garść posiekanej zieleniny (melisa, natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek) ewentualnie l łyżka mielonego imbiru
Orzechy uprażyć na suchej patelni na złoty kolor. Dynie obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Jeśli używamy świeżej ostrej papryki, należy ją pokroić w drobną kostkę. Cebule pokroić w kostkę, czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Cebulę i paprykę zeszklić na tłuszczu. Dodać czosnek i curry, wymieszać i zalać 8 szklankami wody, zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, razem z dynią dodać do zupy, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 20 minut. Do gotowej zupy dodać posiekane orzechy, śmietanę, sok oraz skórkę z cytryny, doprawić do smaku. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.