kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 średnia, niezbyt zwięzła główka włoskiej
kapusty 20 dag ryżu (2 torebki) 1-2 cebule
3 łyżki masła lub margaryny 2-3 dag suszonych grzybów 1 jajko
1/4 szklanki gęstej śmietany 1 łyżka przesianej mąki pszennej sól, pieprz, cukier grzybowa kostka rosołowa ewentualnie jasne piwo
Grzyby dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą (lub jasnym piwem), następnie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do miękkości w rosole z kostki, dobrze osaczyć. Cebule drobno posiekać i udusić na maśle. wymieszać z grzybami i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie - dodać tartą bułkę. Kapustę oczyścić, przekroić na 4 części, ugotować na parze (najlepiej) lub włożyć na kilka minut do
osolonego i ocukrzonego wrzątku - kapusta powinna zmięknąć, ale się nie rozgotować. Ostrożnie wyjąć i odcisnąć. Pomiędzy liście kapusty delikatnie wkładać farsz, układać dość ściśle w rondelku i zalać smakiem z kapusty i grzybów, ewentualnie rosołem z kostki - kapusta powinna być ledwie przykryta. Przykryć rondelek i dusić w piekarniku albo na niewielkim ogniu (najlepiej na palnik założyć ochronną płytkę). Gdy kapusta zmięknie, śmietanę wymieszać z przesianą mąką, rozprowadzić sosem spod kapusty lub grzybowym rosołem z kostki - zalać i dusić jeszcze przez chwilę, aż sos zacznie gęstnieć. Podawać z ziemniakami.
5 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki
20 dag ryżu (2 torebki)
1 puszka konserwowego groszku
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, bazylia, szczypiorek)
1 gruby plasterek szynki lub 1 parówka (w wersji wegetariańskiej zamiast wędliny możemy wykorzystać 1 plasterek żółtego sera lub 10 dag duszonych pieczarek)
1 łyżeczka oliwy
warzywna przyprawa typu vegeta
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem warzywnej przyprawy, dokładnie odsączyć i wymieszać z 1 łyżeczką oliwy. Rosół zagotować, dodać groszek razem z zalewą i ponownie doprowadzić do wrzenia. Wędlinę drobniutko posiekać. Do rosołu dodać ryż, wędlinę i zieleninę, wymieszać. Dodać sól i przyprawę warzywną do smaku.
chleb tostowy lub wczorajsza bułka wrocławska pokrojona na kromki
garść suszonych śliwek
garść grubo posiekanych orzechów włoskich
mielony cynamon
pieprz
tyle plasterków topionego sera, ile kromek chleba
margaryna lub masło
Suszone śliwki umyć i namoczyć w ciepłej wodzie, a gdy napęcznieją odsączyć i pokroić w paseczki. Kromki chleba smarować margaryną, układać na nich kawałki śliwek i posypać posiekanymi orzechami. Oprószyć cynamonem i odrobiną pieprzu. Przykryć plasterkami topionego sera i zapiec w nagrzanym piekarniku (200-220 °C) - ser powinien się stopić.