kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg ziemniaków
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki śmietany
3 jajka
1-2 łyżki rumu lub brandy
1 łyżka cukru pudru
garść rodzynek
garść posiekanych orzechów (włoskie
lub arachidowe) szczypta mielonego cynamonu sól tłuszcz do smażenia
Rodzynki przebrać, zalać alkoholem, odstawić do napęcznienia. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami, odstawić na 10 minut, odcisnąć. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ziemniaki, przesianą mąkę, śmietanę i bakalie, dobrze wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z ciastem ziemniaczanym. Łyżką nabierać porcje ciasta i smażyć na gorącym tłuszczu na złoty kolor.
50 dag pieczarek
1 porcja włoszczyzny
2 kostki rosołowe
2 łyżki dobrego masła, żółtko l łyżka mąki ziemniaczanej 1/2 szklanki śmietany (18%) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek) sól, pieprz
Włoszczyznę oczyścić, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i zeszklić na łyżce tłuszczu, nie rumieniąc. Zalać czterema szklankami wody i zagotować. Pieczarki oczyścić, poszatkować i udusić na reszcie masła. Duszone grzyby dodać do wrzącej zupy i gotować na małym ogniu 30 minut. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować, doprawić do smaku. Mąkę rozprowadzić połową śmietany, dodać do zupy i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, do chwili gdy zupa zgęstnieje. Resztę śmietany ubić z żółtkiem, dodać do zupy i natychmiast zdjąć z ognia. Dobrze wymieszać i raz jeszcze skontrolować smak. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami z wczorajszej bułki, natartymi ząbkiem czosnku.
20 dag ryżu (2 torebki)
40 dag moreli lub brzoskwiń
cynamon
1 opakowanie serka waniliowego
homogen izo wanego 1 łyżeczka soku z cytryny 1 łyżka masła łub margaryny sól
garść płatków kukurydzianych garść rodzynek 2-3 łyżki brandy lub kilka kropli aromatu
rumowego albo arakowego
Ryż ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny. Dokładnie odsączyć i wymieszać z łyżką masła. Owoce umyć, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Rodzynki umyć i namoczyć w brandy lub wodzie z dodatkiem aromatu, a gdy napęcznieją, odcisnąć. Wymieszać z ryżem i owocami oraz twarożkiem. Posypać płatkami kukurydzianymi. Przed podaniem schłodzić w lodówce.