kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ziemniaki obrać, pokroić w dość grube plasterki i osuszyć. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor, wyjąć i przełożyć do formy do zapiekania. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z żółtkami, tartą bułką, posiekaną zieleniną i przyprawami, wylać na ziemniaki. Posypać tartym serem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C). Upiec na złoty kolor.
12 dag mąki
1 jajko
5 łyżek mleka
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania
sól
Z mąki, jajka i mleka wyrobić ciasto mikserem. Powinno by gęste i lejące. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Nalewać ciasto potrząsając łyżką cedzakową tak, aby tworzyły się na patelni kropki. Gdy się zru-mienią, zdejmować je z patelni i posypywać cukrem pudrem. Wspaniały dodatek do zup owocowych.
Kotlety, pulpety, zrazy i gulasze
Kuchnia polska, w porównaniu ze śródziemnomorską, była o wiele bardziej dostatnia i tłusta. W środkowej Europie klęski nieurodzaju nigdy nie były tak odczuwalne jak na Południu, gdzie długotrwała coroczna susza i częste klęski żywiołowe uniemożliwiały trzymanie licznych stad zwierząt. W Polsce natomiast obfitość trzody i drobiu pozwalała na pojawianie się mięsa na stołach dość często. Jeszcze dwadzieścia lat temu najczęściej na stołach pojawiały się wołowina i wieprzowina, a za najdelikatniejszą uważano cielęcinę, obecnie jednak, od czasu wykrycia choroby wściekłych krów i pojawienia się ptasiej grypy, mięso jada się bardzo ostrożnie i rozważnie. Większość przepisów została pomyślana tak, aby można było je przygotować z różnych rodzajów mięs, a także, aby zamiast mięsa coraz liczniejsi wegetarianie mogli zastąpić je np. łatwo dostępną proteiną sojową, przypominającą smakiem pełnowartościowe mięso.
1 szklanka majonezu 1/4 szklanki śmietany
1 łyżka musztardy
2 kiszone łub marynowane ogórki
4-5 marynowanych grzybków (mogą być
pieczarki) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) sól, cukier
Ogórki i grzybki osaczyć z zalewy, drobniutko pokroić, wymieszać z majonezem, śmietaną i musztardą. Doprawić do smaku. Jeśli ktoś lubi sosy wyjątkowo pikantne, może dodać odrobinę przyprawy do zup w płynie. Można także dodać drób-no pokrojone inne pikantne marynaty, np.
paprykę, kapary czy nawet oliwki. Doskonale pasuje do wędlin, jajek na twardo, zimnych mięs i ryb.