kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ziemniaki obrać, pokroić w dość grube plasterki i osuszyć. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor, wyjąć i przełożyć do formy do zapiekania. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z żółtkami, tartą bułką, posiekaną zieleniną i przyprawami, wylać na ziemniaki. Posypać tartym serem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C). Upiec na złoty kolor.
1/2 torebki galaretki cytrynowej (najlepiej
szybko krzepnącej) sól tłuszcz do formy
Średnią tortownicę wyłożyć folią spożywczą, natłuścić i wysypać 10 dag cukru. Cytryny wyszorować i sparzyć wrzątkiem. Z jednej zetrzeć skórkę i wycisnąć sok, pozostałe pokroić w plasterki i ułożyć je w tortownicy na warstwie cukru. Masło stopić na małym ogniu, a jeszcze lepiej w kąpieli wodnej i ostudzić. Żółtka utrzeć lub zmiksować z 6 łyżkami cukru i cukrem wanilinowym, startą skórką i sokiem z cyt-
ryny, a następnie, stale ucierając, po łyżce wlewać stopione masło. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, a na koniec ubijania dodać po łyżce resztę cukru. Oba rodzaje mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia, wymieszać z mielonymi orzechami, a następnie wyrobić z kremem żółtkowym na jednolitą masę, a na koniec delikatnie połączyć z pianą. Wyłożyć do tortownicy na warstwę plasterków cytryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175°C) na godzinę. Grubo posiekane orzechy uprażyć na suchej patelni, galaretkę rozpuścić w połowie szklanki wody, ostudzić, a gdy zacznie krzepnąć, posmarować nią upieczone ciasto, brzegi obsypać orzechami.
Ciasto:
30 dag mąki 1 jajko szczypta soli Nadzienie:
40 dag owczej bryndzy 20 dag kaszy manny
2 jajka
2/3 szklanki mleka
masło, majeranek
sól, pieprz lub pikantna papryka
Przygotować tradycyjne ciasto na pierogi. Kaszę mannę rozrobić z wodą. Mleko zagotować ze szczyptą soli i łyżką masła, wrzucić kaszę i, mieszając, doprowadzić do wrzenia. Następnie przykryć i albo wypiec w piekarniku, albo ugotować na małym ogniu, ostudzić. Kaszę wymieszać z jajkami i rozdrobnioną lub przetartą przez sito bryndzą oraz przyprawami. Ciasto rozwałkować i formować małe kołduny. Gotować i podawać ze zrumienioną tartą bułką.