kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Kaszkę krakowską przed użyciem tradycyjnie należy „zatrzeć" jajkiem, to znaczy: ubite jajko dokładnie wymieszać z dwoma szklankami kaszki. Następnie należy kaszkę rozsypać na stolnicy i wysuszyć - a jeśli zauważymy jakieś grudki, należy je rozkruszyć palcami. Ci, którym się spieszy, mogą podsuszyć kaszkę w letnim piekarniku.
Niezastąpione jarzyny
1 szklanka mąki pszennej 1 łyżka margaryny lub masła 1 łyżka spirytusu lub octu kwaśna śmietana
tłuszcz do smażenia (najlepiej
olej) cukier waniliowy cukier puder do posypania
Zimny tłuszcz posiekać grubym nożem z mąką, dodać spirytus i tyle śmietany, aby można było zagnieść ciasto jak na domowy makaron. Ciasto przełożyć do garnka i przynajmniej 10 minut energicznie ubijać, najlepiej tłuczkiem do ziemniaków, a następnie zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc (a przynajmniej na dwie godziny). Ciasto rozwałkować jak najcieniej i wycinać romby z przecięciem w środku, a następnie formować tradycyjne faworki. Smażyć z obu stron w głębokim tłuszczu, dokładnie odsączyć i posypać przez sitko cukrem pudrem.
Ciasto:
30 dag mąki 1 jajko szczypta soli Nadzienie:
20 dag kaszy gryczanej 10 suszonych grzybków 10 dag bryndzy lub startego żółtego sera
1 jajko
2 cebule olej
grzybowa kostka rosołowa
pieprz, sól
majeranek
posiekana natka pietruszki
Przygotować tradycyjne ciasto na pierogi-Grzyby namoczyć dzień wcześniej, ugotować i drobno posiekać. Kaszę ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki
wymieszanym ze smakiem z grzybów, odcisnąć i wymieszać z trzema łyżkami oleju, ostudzić. Cebulę drobniutko posiekać i udusić na oleju, wymieszać z kaszą, rozdrobnioną bryndzą, jajkiem i przyprawami - farsz powinien być pikantny. Ciasto rozwałkować i formować nieduże kołduny. Gotować we wrzątku lub bezpośrednio w esencjonalnym rosole (może być z kostki). Podawać polane stopionym masłem lub w rosole z dodatkiem posiekanej natki.