kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 szklanki kaszki krakowskiej
1 jajko, 10 dag masła
ewentualnie smakowa kostka rosołowa
Zagotować trzy szklanki osolonej wody lub rosołu z kostki, dodać masło, a gdy się rozpuści, mieszając, wsypać dwie szklanki „zatartej" jajkiem i dobrze wysuszonej kaszki, energicznie wymieszać, i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 40 minut. Do kaszki można dodać także posiekany koperek lub bazylię, drobno posiekany czosnek lub drobno posiekane ugotowane suszone grzybki. Taką kaszę można podawać jako wykwintny dodatek do dań mięsnych czy grzybowych. Jeśli pozostanie nam nadmiar kaszy, to także nie musimy się martwić - zimną kaszkę należy pokroić w kostkę i obsmażyć na maśle, można ją też panierować w jajku oraz tartej bułce i podawać jako samodzielne danie z dodatkiem pikantnych surówek.
1 puszka (40 dag) konserwowego groszku
lub fasolki 4 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach
2 jajka
h szklanki śmietany 1-2 łyżeczki margaryny lub masła
sól, gałka muszkatołowa garść posiekanej zieleniny (natka Pietruszki, szczypiorek, rzeżucha, tymianek, oregano, majeranek) tuszcz i tarta bulka do nasmarowania formy
Groszek odsączyć z zalewy. Ziemniaki jeszcze ciepłe obrać i razem z groszkiem dwukrotnie przepuścić przez maszyn-
kę lub przetrzeć przez sito. Tłuszcz stopić i dodać do masy groszkowej razem z żółtkami, posiekaną zieleniną, solą i szczyptą tartej gałki muszkatołowej. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie połączyć z masą. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy keksowej i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 -200 °C) na około 30 minut - sprawdzić patyczkiem lub wykałaczką czy gotowe. Najlepiej podawać z dodatkiem pikantnego sosu pomidorowego, np. keczupu.
1 duża porcja włoszczyzny
z kapustą 2—3 łyżki masła łub margaryny warzywna przyprawa typu vegeta ziele angielskie 1-2 suszone grzyby garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, bazylia,
tymianek) 20 dag drobnego makaronu (zacierki,
gwiazdki) lub ryż sól
Grzyby umyć i namoczyć (najlepiej na noc) w przegotowanej źródlanej wodzie. Włoszczyznę oczyścić i utrzeć na jarzynowej tarce z dużymi otworami) albo drobno posiekać. Rozdrobnione warzywa zeszklić na tłuszczu. Dolać wodę, w której moczyły się grzyby, oraz same grzyby i zagotować na małym ogniu. Dodać sześć szklanek wody z przyprawą, ziele angielskie i doprawić do smaku. Gotować na niewielkim ogniu około 20 minut, odcedzić (warzywa można wykorzystać do przygotowania pysznego suf-letu). Ugotowane grzyby wyjąć, drobno posiekać i dodać do wywaru. Ponownie zagotować, wrzucić makaron lub opłukany ryż, gotować do miękkości. Przed podaniem suto posypać posiekaną zieleniną, a jeśli ktoś lubi, to i tartym par-mezanem.
Rosół małopolski ostry
Ci, którzy lubią bardziej zdecydowany smak, mogą też w przepisie na rosół małopolski por z włoszczyzny zastąpić cebulą. Zamiast ryżu lub makaronu można do ugotowanej zupy dodać bardzo smaczną kostkę z kaszy, np. słowicze mleczko (przepis na s- 114).