kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag kaszy gryczanej
2 kapelusze suszonych grzybów
3 dag sera tylżyckiego
1 łyżka posiekanego koperku
1 cebula
2 łyżki tartej bułki 2 jajka
sól, pieprz
garść posiekanej zieleniny
Grzyby namoczyć, po dwóch godzinach odcedzić i posiekać. Kaszę ugotować w dużej ilości osolonej wody, odcedzić. Kaszę schłodzić, dodać jajka, grzyby, posiekany koperek, ser starty na tarce i ze-smażoną cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko starannie wymieszać na jednolitą masę. Formować wałeczki, obtaczać w bułce tartej. Smażyć z każdej strony na rumiano. Podawać z dowolnym sosem (sos grzybowy s. 268).
2-3 średnie buraki
2-3 marchewki
2-3 kwas kowate jabłka
1-2 cebule (najlepiej czerwone)
3 łyżki oliwy lub dobrego oleju
sok z cytryny lub ocet owocowy albo winny
sól, cukier
Buraki wyszorować i ugotować w mundurkach, następnie ostudzić, obrać i pokroić w słupki lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę drobniutko posiekać. Marchewki oraz jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, natychmiast skropić sokiem z cytryny i wymieszać z pozostałymi składnikami oraz oliwą. Doprawić do smaku.
1/2 torebki galaretki cytrynowej (najlepiej
szybko krzepnącej) sól tłuszcz do formy
Średnią tortownicę wyłożyć folią spożywczą, natłuścić i wysypać 10 dag cukru. Cytryny wyszorować i sparzyć wrzątkiem. Z jednej zetrzeć skórkę i wycisnąć sok, pozostałe pokroić w plasterki i ułożyć je w tortownicy na warstwie cukru. Masło stopić na małym ogniu, a jeszcze lepiej w kąpieli wodnej i ostudzić. Żółtka utrzeć lub zmiksować z 6 łyżkami cukru i cukrem wanilinowym, startą skórką i sokiem z cyt-
ryny, a następnie, stale ucierając, po łyżce wlewać stopione masło. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, a na koniec ubijania dodać po łyżce resztę cukru. Oba rodzaje mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia, wymieszać z mielonymi orzechami, a następnie wyrobić z kremem żółtkowym na jednolitą masę, a na koniec delikatnie połączyć z pianą. Wyłożyć do tortownicy na warstwę plasterków cytryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175°C) na godzinę. Grubo posiekane orzechy uprażyć na suchej patelni, galaretkę rozpuścić w połowie szklanki wody, ostudzić, a gdy zacznie krzepnąć, posmarować nią upieczone ciasto, brzegi obsypać orzechami.