kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag kaszy gryczanej
2 kapelusze suszonych grzybów
3 dag sera tylżyckiego
1 łyżka posiekanego koperku
1 cebula
2 łyżki tartej bułki 2 jajka
sól, pieprz
garść posiekanej zieleniny
Grzyby namoczyć, po dwóch godzinach odcedzić i posiekać. Kaszę ugotować w dużej ilości osolonej wody, odcedzić. Kaszę schłodzić, dodać jajka, grzyby, posiekany koperek, ser starty na tarce i ze-smażoną cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko starannie wymieszać na jednolitą masę. Formować wałeczki, obtaczać w bułce tartej. Smażyć z każdej strony na rumiano. Podawać z dowolnym sosem (sos grzybowy s. 268).
75 dag ziemniaków
1 duża porcja włoszczyzny bez kapusty
1—2 cebule2—3 suszone grzybki (same kapelusze)
1 łyżka margaryny lub masła
1/4 szklanki śmietany
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, bazylia, szczypiorek) sól, pieprz przyprawa do zup w płynie lub w proszku
typu vegeta
Włoszczyznę i cebulę oczyścić i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na tłu-
szczu, a gdy jarzynki staną się miękkie i przezroczyste, zalać czterema szklankami wrzącej wody. Grzybki dokładnie umyć, pokruszyć lub pokroić w paseczki i dodać do zupy razem z przyprawą do zup. Gotować około 20 minut na średnim ogniu. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić na półplasterki i dodać do zupy. Skosztować, ewentualnie doprawić. Gotować do miękkości. Do zupy dodać śmietanę i posiekaną zieleninę.
1 kg zdrowych grzybów (najlepsze są rydze i gąski, ałe można wykorzystać także i inne grzyby)
5 dag soli
1-2 cebule
1 łyżeczka zmiażdżonych ziaren pieprzu i ziela angielskiego
2 pokruszone listki laurowe 1/2 łyżeczki cukru
Świeże grzyby przebrać, opłukać i wysuszyć, ewentualnie przyciąć ogonki. Następnie włożyć na 5 minut do lekko osolo-nej wrzącej wody (jedynie rydze można zostawić surowe) i odcedzić. Układać w wyparzonych słojach lub kamionkach, przesypując solą i przyprawami. Przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem i zabezpieczyć jałową gazą. Odstawić na
3 dni w cieple miejsce, a następnie umieścić w chłodnym ciemnym pomieszczeniu. Jeśli grzyby są mało soczyste i puszczają mało soku, zalać solanką (3 dag soli na 1 litr wody) tak, aby grzyby były cały czas przykryte płynem. Jeśli chcemy przechowywać kwaszonkę przez dłuższy czas, można zabezpieczyć ją, zalewając warstwą dobrej oliwy lub oleju.