kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag kaszy gryczanej
30 dag twarogu
2 łyżki masła lub margaryny
10 dag śmietany
2 żółtka
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek) warzywna lub grzybowa kostka rosołowa sól
Kaszę ugotować na sypko w esencjonal-nym rosole z kostki, odsączyć i ostudzić, dodać masło lub margarynę. Ser utrzeć z żółtkiem i solą na jednolitą masę. Formę do zapiekania natłuścić, włożyć połowę kaszy, rozsmarować nadzienie serowe i przykryć resztą kaszy. Śmietanę ubić z pozostałym żółtkiem i solą, zalać zapiekankę. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika na 20 minut. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
50 dag niezbyt tłustego boczku 50 dag jędrnych gruszek (najlepiej bergamotki)
1 porcja włoszczyzny bez kapusty 1-2 listki laurowe
3 ziarnka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
3 łyżki cukru
2 goździki
3 łyżki cukru mielony cynamon
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz
Włoszczyznę oczyścić i pokroić w kostkę. Boczek podzielić na porcje, razem z włoszczyzną włożyć do garnka. Dodać łyżeczkę przyprawy warzywnej, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe, zalać czterema szklankami zimnej wody i gotować na małym ogniu około 50 minut. Mięso wyjąć (włoszczyznę można wykorzystać do przygotowania sałatki), zachować pół szklanki wywaru. Gruszki obrać, podzielić na połówki i usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. W szerokim rondelku zagotować pół szklanki wody z trzema łyżkami cukru, dodać dwa goździki, pół łyzeczki cynamonu i odrobinę soku z cyt-rzyny. Włożyć połówki gruszek, dusić na
małym ogniu około 10 minut, uważając, aby gruszki się nie rozgotowały. Ugotowane owoce wyjąć łyżką cedzakową, a syrop przecedzić. Dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozprowadzoną w połowie szklanki wywaru z gotowania mięsa i podgrzewać, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem - sos powinien być słodko-kwaśny i dość pikantny. Mięso pokroić na plastry i rozłożyć na talerze. Obok mięsa układać porcje gruszek i polać sosem.
1 tabliczka czekolady deserowej 1 tabliczka czekolady mlecznej
(bez dodatków) 1 tabliczka białej czekołady (bez dodatków 1 l śmietanki kremówki 3 łyżki żelatyny cukier waniliowy tłuszcz do nasmarowania formy
Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej przegotowanej wody, a gdy napęcznieje rozpuścić, dodając kilka łyżek wrzątki Czekoladę deserową pokruszyć i rozpuści w tak zwanej kąpieli wodnej, czyli umiesz czając rondelek na większym garnku z g0-tującą się wodą. Podobnie postąpić z pc zostałymi czekoladami, jednak każd z nich należy rozpuścić oddzielnie. Śmie-tanę schłodzić i ubić na sztywną pianę pod koniec ubijania dodając cukier pude Keksową formę natłuścić (można ją dc datkowo wyłożyć folią aluminiową). D rozpuszczonej czekolady deserowej doda 1/3 bitej śmietanki i 1/3 żelatyny, delikatni połączyć, aby powstała jednolita masi Wyłożyć do foremki i wyrównać wierzei wstawić do lodówki na pół godziny. Cze-koladę mleczną wymieszać z 1/3 żelatyn
i 1/3 bitej śmietany, wyłożyć do foremki z ciemną masą czekoladową i ponownie wstawić do lodówki, żeby zastygła. Do białej czekolady dodać pozostałą żelatynę i pozostałą śmietankę, delikatnie wymieszać i wyłożyć na masę śmietankową. Przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem formę na moment zanurzyć w gorącej wodzie - w ten sposób „smocze mleczko" łatwiej odejdzie od brzegów foremki - i wyłożyć na talerz lub półmisek. Można polać czekoladową polewą lub posypać wiórkami kokosowymi albo startą czekoladą lub kakao.