kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 szklanki kaszy gryczanej zmielonej w młynku do kawy
1/2 dag drożdży 2 1/2 szklanki ciepłego mleka lub grzybowego rosołu z kostki
4 jajka
3 łyżki stopionego masła 1 łyżka cukru
sól
Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z 1/4 szklanki ciepłej wody, odstawić na
5 minut, a gdy pojawią się pierwsze bąbelki wymieszać ze szklanką mleka lub rosołu oraz ze szklanką mielonej kaszy, przykryć i postawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Jajka ubić z solą, dokładnie wymieszać ze stopionym masłem, pozostałym mlekiem i resztą mielonej kaszy oraz wyrośniętym rozczy-nem. Pozostawić raz jeszcze do wyrośnięcia. Łyżką nabierać porcje ciasta i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na złoty kolor. Podawać jako samodzielne danie polane stopionym masłem wymieszanym z jogurtem albo śmietaną lub jako dodatek do duszonych mięs czy gulaszu.
Wersja luksusowa
Na większe okazje można przygotować bliny z dodatkiem posiekanego łososia lub kawioru podawanego oddzielnie.
40 dag cukru
8 łyżek lodowatej wody
sok i skórka z 1 cytryny
6 jajek
20 dag mąki pszennej
20 dag mąki ziemniaczanej
1 proszek do pieczenia
1 szklanka mocnej osłodzonej herbaty
z cytryną lub kawy 1 kieliszek brandy, rumu lub wódki marmolada truskawkowa albo wiśniowa
lub krem garść posiekanych orzechów (włoskie
lub arachidowe) 10 dag kolorowych gotowych marmoladek
Oba rodzaje mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Cukier utrzeć z zimną wodą na jednolitą masę, następnie dodać sok z cytryny, wbić kolejno sześć żółtek, a następnie, stale ucierając, po łyżce dodawać mąkę. Białka ubić na jednolitą pianę ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z ciastem. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C), a gdy ciasto podrośnie, zwiększyć temperaturę do 200-210°C i upiec na złoty kolor. Ostudzony tort przekroić poprzecznie na trzy części i każdą nasączyć syropem z alkoholu i mocnej herbaty. Pierwszy blat posmarować kwaskowatym dżemem lub galaretką (babcia używała konfitur żurawinowych, ale nadaje się też dżem z czarnej porzeczki), przykryć kolejnym blatem i posmarować połową kremu i wreszcie na wierzchu ułożyć ostatni blat. Pozostałym kremem posmarować wierzch i boki tortu, posypać posiekanymi orzechami i przybrać pokrojonymi w paseczki gotowymi Zelkami.
20 dag ryżu
1 duża porcja ugotowanej włoszczyzny z rosołu (bez kapusty)
2 jajka, 10 dag mąki 1/2 szkłanki śmietany 2-3 ząbki czosnku posiekana natka pietruszki kostka rosołowa, 2 łyżki masła
Warzywa pokroić w drobną kostkę. Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki, odcedzić i wymieszać z masłem, ostudzić. Z mąki, śmietany i żółtek zrobić ciasto, dodać posiekane warzywa i posiekany lub zmiażdżony czosnek, natkę oraz ryż, ewentualnie doprawić do smaku solą, pieprzem lub pikantną papryką. Białka ubić ana sztywną pianę ze szczyptą soli, wymieszać delikatnie. Zanurzoną w tłuszczu łyżką nabierać porcje ciasta i kłaść na rozgrzany olej niewielkie placuszki. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać posypane startym żółtym serem lub z dodatkiem gotowego sosu pomidorowego.