kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag ryżu (2 torebki) 25 dag tłustego twarogu 20 dag świeżych grzybów (najlepiej leśnych, ale mogą być też pieczarki)
2 cebule 5 jajek
3 łyżki dobrego oleju
kostka rosołowa lub czosnek i listek laurowy posiekana natka pietruszki tarta bułka cukier, sól, pieprz
Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki lub w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i przekrojonego ząbka czosnku, odcedzić, odcisnąć i ostudzić. Grzyby oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę drobno posiekać, dusić na tłuszczu, a gdy stanie się przezroczysta i miękka - dodać grzyby - dusić, stale mieszając, aż grzyby zmiękną-Ser przetrzeć przez sito, wymieszać z żółt-
kami i posiekaną natką. ewentualnie posolić do smaku. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Masę serową wymieszać z ostudzonym ryżem, grzybami, a na koniec dodać pianę z białek, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować około 45-60 minut. Podawać z gęstym sosem (najlepiej grzybowym) i zieloną sałatą lub cykorią w sosie winegret.
1 kurczak lub 4 udka
20 dag przesianej mąki pszennej
2 szklanki piwa
3 jajka
sól, pieprz
tłuszcz do smażenia
sok z cytryny
Przyprawa warzywna typu vegeta
suszony tymianek
K urczaka podzielić na porcje, natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą, oprószyć suszonymi ziołami. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej nagodzinę. Z mąki jajek, piwa, szczypty soli pieprzu przygotować rzadkie ciasto. Porcje kurczaka maczać w cieście, starając
się, aby mięso było dokładnie przykryte. Smażyć (najlepiej w głębokim tłuszczu, ale można też na patelni lub w woku) na złoty kolor. Obrumienione porcje kurczaka ułożyć na blaszce (najlepiej z rusztem) i przykryć folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) na 20 minut.
Przygotować cepeliny według przepisu wyżej.
Nadzienie:
2 szklanki duszonych grzybów 10 dag boczku
1 średnia cebula 1 jajko
3 łyżki tartej bułki
1 łyżka oleju, sól, pieprz
Grzyby ostudzić i zmielić w maszynce, boczek drobno pokroić i udusić razem z posiekaną cebulą na łyżce tłuszczu, dodać do grzybów. Dodać tartą bułkę i dokładnie wymieszać, doprawić do smaku. Nabierać łyżką porcje ziemniaczanej masy, rozpłaszczać, nakładać łyżką porcje nadzienia. Formować cepeliny o wrzecionowatym kształcie. Wrzucać na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotować 12 minut. Podawać najlepiej z sosem grzybowym.