kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag ryżu (2 torebki) 25 dag tłustego twarogu 20 dag świeżych grzybów (najlepiej leśnych, ale mogą być też pieczarki)
2 cebule 5 jajek
3 łyżki dobrego oleju
kostka rosołowa lub czosnek i listek laurowy posiekana natka pietruszki tarta bułka cukier, sól, pieprz
Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki lub w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i przekrojonego ząbka czosnku, odcedzić, odcisnąć i ostudzić. Grzyby oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę drobno posiekać, dusić na tłuszczu, a gdy stanie się przezroczysta i miękka - dodać grzyby - dusić, stale mieszając, aż grzyby zmiękną-Ser przetrzeć przez sito, wymieszać z żółt-
kami i posiekaną natką. ewentualnie posolić do smaku. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Masę serową wymieszać z ostudzonym ryżem, grzybami, a na koniec dodać pianę z białek, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować około 45-60 minut. Podawać z gęstym sosem (najlepiej grzybowym) i zieloną sałatą lub cykorią w sosie winegret.
2 duże pomarańcze
20 dag cukru
6 jajek
20 dag mąki ziemniaczanej
tłuszcz do nasmarowania formy
Pomarańcze dokładnie wyszorować i sparzyć wrzątkiem. Na tarce z małymi otworami zetrzeć delikatnie skórkę (nie naruszając białej warstwy, tzw. albedo). Miąższ pomarańczy obrać z białej skórki i błonek, usunąć pestki i pokroić w niewielką kostkę. Przełożyć do małego rondelka i dusić około 20 minut, stale mieszając, na małym ogniu, jeśli trzeba, podlewając 1-2 łyżkami wody. Rozgotowane pomarańcze przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać startą skórkę i cukier, a następnie, stale ucierając, dodawać po jednym żółtku, a potem (po łyżce) mąkę ziemniaczaną. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą pomarańczową. Małą blachę natłuścić i wysypać mąką ziemniaczaną. Delikatnie przełożyć ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika (ok. 200°C) na 15-20 minut.
2 kg owoców pigwy 75 dag cukru
3 l źródlanej wody
Owoce umyć i usunąć pestki (skórkę i gniazda nasienne zachować), pokroić w kostkę. Przełożyć do płaskiego rondla z nierdzewnej stali, zalać zimną wodą i gotować do miękkości na małym ogniu (o-koło 30 minut). Wywar przecedzić, wymieszać z cukrem i gotować, stale mieszając, na małym ogniu do chwili, gdy galaretka zgęstnieje. Nalać do wyparzonych niewielkich słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. Z rozgotowanych owoców można przyrządzić smaczną marmoladę: wystarczy przetrzeć je przez sito i dodać cukier (w proporcji: na 1 kg owoców - 40 dag cukru). Następnie podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Można dodać także szczyptę mielonych goździków lub cynamonu. Przechowywać w niewielkich słoikach.