kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag kaszy gryczanej 1 jajko
4 dag suszonych grzybów
1 nieduża cebula
2 łyżki masła
posiekana natka pietruszki tarta bułka, sól
olej do smażenia
Grzyby zalać przegotowaną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia ugotować. Ugotowane grzyby wyjąć, a na połowie smaku ugotować kaszę (można tens-mak wzmocnić grzybowym bulionem z kostki). Pozostały wywar należy pozostawić do przygotowania sosu. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle wraz z drobno pokrojonymi grzybami. Kaszę ewentualnie doprawić do smaku solą, ostudzić, wbić jajko i dodać drobno posiekaną natkę i tyle mąki, aby ciasto się nie rozpadało. Formować podłużne placki, smarować każdy grzybowym nadzieniem i zwijać na kształt zrazów. Obtaczać w tartej bułce i obrumie-nić na maśle ze wszystkich stron. Ułożyć na półmisku i obficie polać sosem grzybowym (w ostateczności może być sos z torebki, lecz lepiej przygotować sos domowy).
Najprostszy sos grzybowy:
wywar z suszonych grzybów
5 łyżek śmietany
1 łyżka mąki, pieprz i sól
Pozostały wywar z grzybów lekko podgrzać, dodać łyżkę mąki wymieszaną z 5 łyżkami śmietany, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Podgrzewać do momentu, aż zgęstnieje, cały czas mieszając i nie dopuszczając do wrzenia. Jeśli nie mamy kaszy gryczanej, a koniecznie chcemy zrobić zrazy, to też nic straconego: kaszę może z powodzeniem zastąpić ryż.
50 dag cebuli
3 łyżki masła
1/2 szklanki śmietany
1/2 czerstwej bułki wrocławskiej lub dużej bagietki
1/2 szklanki kaszy manny 3 jajka 3 łyżki startego żółtego sera, najlepiej
parmezanu sól, pieprz gałka muszkatołowa tarta bułka
Cebulę obrać, drobno posiekać, na moment włożyć na sicie do wrzątku, odcedzić. Dusić na tłuszczu, zalać śmietaną i dusić na niewielkim ogniu, aż masa zgęstnieje. Dodać pokrojoną w kostkę czerstwą bułkę - aby wchłonęła płyn, dobrze wymieszać. Cebulową masę przepuścić przez maszynkę albo przetrzeć przez sito lub jeszcze lepiej - zmiksować. Doprawić do smaku, dodać tarty ser, przesianą kaszę mannę, żółtka i sztywną pianę z białek. Wylać masę do formy do zapiekania, wysmarowanej masłem i wysypanej tartą buł-
ką,
Posypać wiórkami zimnego masła. Zapiekać około 30 minut w nagrzanym piekarniku. Można także upiec na parze. Po-
dawać z pieczywem lub ziemniakami oraz z pikantnym sosem grzybowym lub pomidorowym albo z surówką z zielonej sałaty lub cykorii z sosem winegret.
1 kg filetów śledziowych matiasów
50 dag cebuli
50 dag marchewki
1 szklanka przecieru pomidorowego
1/2 szklanki dobrego oleju lub oliwy
2-3 łyżki octu winnego
cukier
4-6 ziaren pieprzu
3-4 ziarna ziela angielskiego
1-2 listki laurowe
Śledzie pokroić w cienkie paseczki. Cebule drobno posiekać, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zeszklić na tłuszczu, nie rumieniąc. Zalać przecierem pomidorowym, dodać ocet, pieprz, ziele angielskie, pokruszone listki laurowe i dusić, stale mieszając, na małym ogniu około 15 minut, następnie ostudzić, dodać śledzie, wymieszać i przełożyć do słoików. Wstawić do lodówki przynajmniej na jedną noc.