kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag kaszy gryczanej 1 jajko
4 dag suszonych grzybów
1 nieduża cebula
2 łyżki masła
posiekana natka pietruszki tarta bułka, sól
olej do smażenia
Grzyby zalać przegotowaną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia ugotować. Ugotowane grzyby wyjąć, a na połowie smaku ugotować kaszę (można tens-mak wzmocnić grzybowym bulionem z kostki). Pozostały wywar należy pozostawić do przygotowania sosu. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle wraz z drobno pokrojonymi grzybami. Kaszę ewentualnie doprawić do smaku solą, ostudzić, wbić jajko i dodać drobno posiekaną natkę i tyle mąki, aby ciasto się nie rozpadało. Formować podłużne placki, smarować każdy grzybowym nadzieniem i zwijać na kształt zrazów. Obtaczać w tartej bułce i obrumie-nić na maśle ze wszystkich stron. Ułożyć na półmisku i obficie polać sosem grzybowym (w ostateczności może być sos z torebki, lecz lepiej przygotować sos domowy).
Najprostszy sos grzybowy:
wywar z suszonych grzybów
5 łyżek śmietany
1 łyżka mąki, pieprz i sól
Pozostały wywar z grzybów lekko podgrzać, dodać łyżkę mąki wymieszaną z 5 łyżkami śmietany, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Podgrzewać do momentu, aż zgęstnieje, cały czas mieszając i nie dopuszczając do wrzenia. Jeśli nie mamy kaszy gryczanej, a koniecznie chcemy zrobić zrazy, to też nic straconego: kaszę może z powodzeniem zastąpić ryż.
6 szklanek esencjonalnego rosołu
z kostki 20 dag startego sera (mogą być wiórki
rozmaitych serów) duża garść posiekanej zieleniny
(szczypiorek, rzeżucha, natka pietruszki,
bazylia, tymianek, estragon) 3 łyżki mleka 1 ząbek czosnku 1 żółtko sól, pieprz
Zagotować rosół. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Ser wymieszać z mlekiem, dodać do rosołu, podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, do chwili gdy ser się całkiem rozpuści, zdjąć z ognia, dodać czosnek i wymieszać. Żółtko wymieszać z 3-4 łyżkami lekko ostudzonej zupy, dodać do pozostałej zupy, dobrze wymieszać i obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z grzankami (wyjątkowo smaczne są grzanki z razowca na miodzie) lub ze świeżym, chrupiącym pieczywem.
50 dag mrożonych owoców (wiśnie,
truskawki, maliny, porzeczki) 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki 1 cukier waniliowy cukier puder do posypania 6 łyżek margaryny lub masła tłuszcz do nasmarowania formy
Owoce lekko rozmrozić i odsączyć, a następnie wymieszać z połową cukru. Mąkę przesiać i wymieszać z resztą cukru, dodać zimny tłuszcz i posiekać nożem na grudki wielkości kaszy. Owoce przełożyć do płaskiej formy do zapiekania i posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) na 30 minut. Po wyjęciu oprószyć cukrem pudrem.