kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mięsa pieczonego kurczaka
30 dag ryżu (3 torebki)
1 duża cebula
25 dag pieczarek
posiekana natka pietruszki
spora garść startego żółtego sera (najlepiej
parmezanu) kostka rosołowa o smaku grzybowym przyprawa myśliwska ewentualnie utłuczone nasiona jałowca pieprz lub papryka 1 szklanka śmietany masło, sól
Cebulę drobno posiekać i udusić na tłusz-. czu bez rumienienia, dodać oczyszczone P°szatkowane grzyby, dusić na niewielkim
ogniu, aż grzyby zmiękną. Mięso pokroić w kostkę, obtoczyć w przyprawie myśliwskiej i obrumienić na maśle. Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki, odcedzić, wymieszać z dwoma łyżkami masła. Wymieszać mięso z grzybami i ryżem, doprawić - masa powinna być pikantna! Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, zalać śmietaną wymieszaną z żółtym serem. Przykryć wiórkami zimnego masła. Zapiekać około godziny w nagrzanym piekarniku. Podawać z surówką z kiszonej czerwonej kapusty z winem.
2 kg białej kapusty
1 kg śłiwek węgierek
1 łyżka nasion kminku
kilka zmiażdżonych goździków
6-7 dag sołi
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i podzielić na ćwiartki. Kapustę wymieszać z przyprawami i solą, układać, przekładając śliwkami, w wyparzonych słojach lub kamionkach. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Do tej ilości kapusty można także dodać około 40 dag porów, dobrze oczyszczonych i pokrojonych w cienkie piórka.
1 spory kurczak (l 1/2-2 kg) 20 dag ryżu (2 torebki)
25 dag filetów z piersi kurczaka lub indyka
2 spore cebule 1 jajko
1 łyżka curry
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia)
3 ząbki czosnku suszony majeranek garść rodzynek
przyprawa warzywna typu vegeta
oliwa lub olej
3/4 szklanki białego wytrawnego wina
sól
sok z cytryny
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem curry i przyprawy warzywnej, odsączyć. Rodzynki dokładnie umyć. Dwa ząbki czosnku zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć od wewnątrz i z zewnątrz sokiem z cytryny, czosnkiem, majerankiem i solą. Zawinąć
w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Piersi kurczaka pokroić w cienkie paski, natrzeć sokiem z cytryny oraz odrobiną curry, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut, pozostały czosnek drobno posiekać. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na dwóch łyżkach oliwy, dodać pokrojone mięso z piersi drobiowych, udusić do miękkości. Dodać ryż oraz rodzynki, wymieszać na małym ogniu, lekko ostudzić. Dodać jajko, czosnek i posiekaną zieleninę, doprawić. Napełnić kurczaka farszem, ewentualnie zaszywając otwór bawełnianą nitką lub spinając wykałaczkami. Ułożyć tuszkę w brytfannie i posmarować z wierzchu oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor, podlewając winem i sosem powstającym podczas pieczenia. Można także upiec kurczaka w rękawie foliowym, jednak na koniec warto wtedy wyjąć mięso z rękawa i wstawić na chwilę do piekarnika, aby się przyrumieniło. Pieczemy w zależności od wagi kurczaka: 1 1/2 kg - 1 1/2 godziny, 2 kg - 2 godziny. Gotowego kurczaka podzielić na porcje i ułożyć ozdobnie na półmisku, ozdabiając zieleniną. Smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno. W wersji ciepłej doskonałym dodatkiem są pieczone ziemniaki, którymi okładamy tuszę na 45-30 minut od zakończenia pieczenia (w zależności od wielkości ziemniaków).