kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25-30 dag żółtego sera
40 dag ryżu (4 torebki)
puszka konserwowego groszku
2 jajka
1 szklanka mleka lub śmietany
15 dag wędzonego boczku lub tłustej szynki grzybowa kostka rosołowa posiekana natka pietruszki
sól
pikantna papryka w proszku
Boczek lub szynkę pokroić w cienkie plasterki, a ser w drobniutką kostkę. Ryż ugotować na sypko w rosole z kostki, odcedzić i lekko ostudzić, doprawić do smaku papryką i ewentualnie solą- powinien być dość pikantny. Wymieszać z odcedzonym z zalewy groszkiem i posiekaną natką. W natłuszczonej formie do zapiekania układać warstwami: boczek, ser i ryż z groszkiem. Jajka ubić z mlekiem, lekko osolić -zalać zapiekankę. Piec w bardzo gorącym piekarniku około 45 minut. Przez pierwsze pół godziny dobrze jest przykryć zapiekankę folią aluminiową, przedziurawioną widelcem w kilku miejscach - ostatnie pół godziny zapiekanka powinna być odkryta, aby się apetycznie zarumieniła (w piekarnikach z termoobiegiem nie trzeba jej przykrywać).
1 duża porcja włoszczyzny z kapustą
1-2 cebule
75 dag ziemniaków
1 puszka (40 dag) pomidorów
w zalewie garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, tymianek) 1 łyżka margaryny 1 szklanka przegotowanego mleka sól, pieprz
4 szklanki rosołu z kostki (warzywny,
drobiowy) garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, koperek, szczypiorek) 1 listek laurowy garść groszku ptysiowego lub grzanki
diablotki
Włoszczyznę oczyścić i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub pokroić w niewielką kostkę. Zeszklić na tłuszczu, dodać rozgniecione pomidory razem z zalewą. Zalać gorącym rosołem i zagotować, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać mleko i dobrze wymieszać. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę, wrzucić do osolonej wody i gotować do miękkości, odcedzić i wrzucić do przetartej zupy. Obficie posypać posiekaną zieleniną.
50 dag makaronu (świderki, muszełki,
kolanka, wstążki) 1 szklanka waniliowego serka
homogenizowanego 1/2 szklanki gęstej śmietany starta skórka i sok z 1 cytryny 1/2 szklanki rodzynek 1 kieliszek rumu lub wódki albo kilka
kropli zapachu arakowego lub rumowego 5 dag masła, 6 jajek sól
Rodzynki umyć w ciepłej wodzie i zalać alkoholem albo wodą z dodatkiem aromatu, gdy napęcznieją- odcedzić i drobno posiekać. Makaron ugotować al dente, odcedzić i wymieszać z łyżką masła. Pozostałe masło utrzeć z serkiem, sokiem i skórką z cytryny, śmietaną, żółtkami oraz rodzynkami. Wymieszać dobrze z makaronem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z masą makaronową. Formę do zapiekania natłuścić, przełożyć masę makaronową i przykryć folią aluminiową. Wstawić do większego naczynia z wodą (powinna sięgać do połowy formy) i piec około godziny.