kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag ryżu
3 jajka
10 dag żółtego sera
2 duże łyżki śmietany
1 czubata łyżka masła
posiekana natka pietruszki
sół, tarta bułka
Ryż ugotować w rosole z kostki, odsączyć, dodać masło, śmietanę, żółtka, utarty na tarce z dużymi otworami ser,
posiekaną natkę i doprawić solą, dobrze wymieszać, na koniec dodać ubite ze szczyptą soli na sztywną pianę białka i raz jeszcze delikatnie wymieszać. Formować małe kotleciki lub krokiety, panierować w tartej bułce i smażyć na złoty kolor. Podawać z dodatkiem pikantnych surówek.
1 średnia główka białej kapusty
40 dag ziemniaków
25 dag mielonego mięsa (drobiowe,
wieprzowe, mieszane) 2-3 cebule 1 jajko tarta bułka garść posiekanej zieleniny
(koperek, natka pietruszki,
majeranek) warzywna przyprawa typu vegeta
lub przyprawa do zup w płynie 1 szklanka esencjonalnego rosołu
z kostki (grzybowy, warzywny) sól
pieprz olej lub oliwa
Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, wyciąć głąb i włożyć do dużego garnka, zalać wrzącą wodą z dodatkiem łyżeczki przyprawy i gotować 10 minut. Odsączyć i podzielić na liście, ścinając grubsze żyłki. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami, odstawić na 10 minut i odlać płyn. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na dwóch łyżkach tłuszczu. Dodać ziemniaki, mięso, jajko, przyprawy, połowę posiekanej zieleniny i tyle tartej bułki, aby powstał dość zwięzły farsz. Nadzienie nakładać na liście kapusty, zwijać gołąbki (można związać je bawełnianą lub lnianą grubą nitką, którą należy zdjąć przed podaniem). Gołąbki ułożyć w rondlu lub naczyniu do zapiekania, zalać rosołem z kostki i dusić pod przykryciem około godziny. Można także wstawić formę do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na ok. 60 minut. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną. Podawać z pieczywem lub ziemniakami puree. Dobrym uzupełnieniem jest gęsty sos grzybowy lub pomidorowy.
czyć w niewielkiej ilości przegotowanej wody lub w brandy. Udka umyć, osuszyć i natrzeć sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem cayenne, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Śmietanę wymieszać z otartą skórką z cytryny, połową posmarować udka i obsmażyć na złoty kolor. Przełożyć do ron-delka, dodać namoczone owoce wraz z pły-
nem, dodać rosół z kostki i dusić pod przykryciem do miękkości. Gdy mięso zmięknie, dodać resztę śmietany i wymieszać, stale mieszając. Podawać najlepiej z ryżem na sypko albo kaszką kuskus.