kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
50 dag surowych startych ziemniaków
25 dag ugotowanych ziemniaków
25 mąki (najlepiej krupczatki)
1 jajko, sól
Nadzienie:
50 dag wędzonej szynki lub polędwicy
cebula
jajko
mielony pieprz, sól
Gotowane ziemniaki jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę, przetrzeć przez sito lub dobrze utłuc. Starte na tarce o małych otworach surowe ziemniaki odcisnąć (jeśli są bardzo wodniste), przełożyć do
sporej miski, wymieszać z masą z gotowanych ziemniaków. Dodać jajko i przesianą mąkę. Posolić do smaku i dobrze wyrobić na jednolite ciasto. Szynkę drobno posiekać, podobnie jak i cebulę, dobrze wymieszać, doprawić do smaku. Jeśli nadzienie byłoby zbyt płynne - dodać trochę tartej bułki. Nabierać łyżką porcje ziemniaczanej masy, rozpłaszczać, nakładać łyżką porcję nadzienia. Formować cepeliny o wrzecionowatym kształcie. Wrzucać na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotować 12 minut. Wyjmować łyżką cedzakową i podawać z dowolnym sosem.
6 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki 1/2 szklanki kaszy manny lub kaszy
kukurydzianej 2 łyżeczki masła lub margaryny 1 bardzo duża garść posiekanej zieleniny (może być mieszana - natka pietruszki, koperek, bazylia, tymianek, szczypiorek) sól, pieprz
Rosół z kostki zagotować. Kaszę rozprowadzić niewielką ilością zimnej wody. Wlać do gotującego się rosołu i gotować 10 minut często mieszając. Do gotowej zupy dodać surowe masło, posiekaną zieleninę i ewentualnie doprawić do smaku. Tę łatwą do przygotowania zupę można modyfikować i wzbogacać na wiele sposobów. Można więc do niej dodać 3—4 łyżki tartego żółtego sera lub pokrojoną w kostkę wędlinę albo mięso (pieczone, gotowane), zeszkloną na łyżce tłuszczu cebulkę, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego lub dwa surowe żółtka, którymi zaciąga się ugotowaną zupę. Można także dodać gotowaną marchewkę startą na tarce lub konserwowy groszek.
25 dag suchego grochu
4 ząbki czosnku
4 duże ziemniaki
1 porcja włoszczyzny bez kapusty
1-2 łyżeczki przyprawy warzywnej typu
vegeta 1 łyżka suszonego majeranku
l łyżka przesianej mąki pszennej 4 łyżki oliwy lub oleju 1 łyżka masła 1 łitr wody sól, pieprz
Groch namoczyć na noc. Rano odlać wodę i zalać groch wrzątkiem, gotować, aż stanie się całkiem miękki. Od-cedzić, utłuc lub przepuścić przez maszynkę. Włoszczyznę drobno pokroić lub utrzeć na jarzynowej tarce i zeszklić na tłuszczu. Dodać rozgnieciony czosnek oraz litr wody z dodatkiem przyprawy warzywnej, zagotować. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy i ugotować do miękkości. Dodać masę grochową i majeranek, dobrze wymieszać. Mąkę zrumienić na patelni, dodać olej i rozrobić z w kilku łyżkach zupy. Jednolitą zasmażkę dodać do grochówki i doprawić do smaku. Najlepiej podawać w kamionkowych kokilkach z grzankami lub groszkiem ptysiowym.