kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto I (klasyczne):
3 szklanki mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oliwy lub oleju 1/4 szklanki ciepłej wody sól, olej lub stopione masło
do posmarowania ciasta
Mąkę przesiać z solą do sporej miski. Zrobić dołek, wlać jajka ubite z wodą i olejem, wyrobić na jednolite ciasto (najlepiej mikserem), tak aby na powierzchni ciasta ukazały się pęcherzyki. Przełożyć na stolnicę wysypaną mąką, przykryć ogrzaną miską i pozostawić na około 20 minut. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną po-zostawić przykrytą miską, drugą rozwałkować jak najcieniej (na wysypanej mąką serwecie) i wyciągać rękami w stronę siebie - z każdej strony - ciasto powinno stać się
przezroczyste jak pergamin. Nadzienie również podzielić na dwie części. Rozwałkowane ciasto posmarować płynnym tłuszczem i rozłożyć nadzienie na połowie ciasta. Chwycić serwetę od strony nadzienia i delikatnie zwinąć w roladę. Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, skropić płynnym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 35 minut - w tym czasie strudel powinien nabrać złocistej barwy. Po wyjęciu natychmiast pokroić na kawałki. Podobnie przygotować drugą połowę ciasta.
Ciasto II (uproszczone):
2 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
2/3 szklanki bardzo zimnej źródlanej wody
1/2 szklanki oleju
Mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli przesiać razem do sporej miski, zrobić dołek. Jajko ubić z wodą i 4 łyżkami oleju, wlać do zagłębienia, wymieszać widelcem, a następnie zagnieść makaronowe ciasto. Przykryć ogrzaną miską lub pokrywką i pozostawić w ciepłym miejscu na około pół godziny. „Wypoczęte" ciasto rozwałkować jak najcieniej, skropić olejem. Nadzienie równomiernie rozsmarować na połowie ciasta. Delikatnie zwinąć w rulon, zaczynając od strony nadzienia - wystarczy lekko podnieść brzeg serwety na której ciasto leżakowało, a ciasto „samo" zacznie się zwijać. Zwinięty strudel posmarować z wierzchu tłuszczem, przełożyć do natłuszczonej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na około 45 minut. Gorący strudel pokroić na 3-centymetrowe kawałki.
Nadzienie wiedeńskie:
szklanki posiekanych orzechów włoskich z szklanki poszatkowanych jabłek (antonówki lub renety)
1 szklanka cukru
skórka i sok z jednej sporej cytryny
lub małej pomarańczy cynamon
Jabłka obrać usunąć gniazda nasienne i drobno poszatkować. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Ciasto strudlowe skropić płynnym tłuszczem, ułożyć warstwę orzechów, następnie warstwę jabłek i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem oraz startą skórką cytrusową. Zwinąć w roladę.
Nadzienie białostockie:
1 kg świeżej białej kapusty lub kapusty kiszonej
2 duże cebule
10 dag stopionego masła lub margaryny 2 łyżeczki cukru sól, pieprz
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (kapustę kiszoną, jeśli jest kwaśna, warto przepłukać w gorącej wodzie). Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę i dusić na małym ogniu około 25 minut, mieszając od czasu do czasu. Doprawić do smaku - masa powinna być pikantna. Nadzienie rozsmarować na cieście, upiec na złoty kolor. Podawać na gorąco lub na zimno, z dodatkiem czerwonego barszczu albo rosołu w filiżankach. Pasuje nawet do wigilijnego barszczu.
Nadzienie wigilijne:
1 1/2 szklanki maku
1/2 szklanki płynnego miodu (może być
sztuczny) cukier waniliowy
1 1/2 szklanki przegotowanego mleka 1/2 szklanki rodzynek 1/2 szklanki posiekanych dowolnych
orzechów albo wiórków kokosowych
lub migdałowych, skorka oiarta z dużej cytryny lub z malej pomarańczy
ewentualnie kieliszek brandy
Dobrrze umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować około pól godziny na małym ogniu (można podłożyć ochronną płytkę), uważając, aby masa się nie przypaliła. Ugotowany mak odsączyć na sicie i zmiksować lub przepuście kilkakrotnie przez maszynkę do mięsa. Rodzynki umyć i namoczyć (np. w brandy). Mak wymieszać z miodem, cukrem waniliowym, na-pęcznianmi rodzynkami, orzechami i startą skórką cytrynowa, posmarować nadzienie na cieście strudlowym i zwinąć w roladę.
4 niepanierowane kostki rybne lub nieduże
filety z ryb morskich 15 dag sera pleśniowego (rokpol lub lazur) 2 jajka
1 łyżka mąki pszennej tarta bułka, sok z cytryny sól, pieprz garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, bazylia)
Kostki natrzeć sokiem z cytryny, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Jajka ubić ze szczyptą pieprzu. Tartą bułkę wymieszać z posiekaną zieleniną. Ser dokładnie pokruszyć, wymieszać z mąką. Porcje ryby obtaczać w serowej masie, maczać w ubitych jajkach i panierować w tartej bułce z ziołami. Smażyć na złoty kolor na silnie rozgrzanym tłuszczu, następnie przykryć patelnię i zmniejszyć płomień do minimum lub całkiem go wyłączyć i pozostawić filety na 5 minut, aby „doszły, Podawać z frytkami lub pieczonymi ziemniakami.
1 duża cebula
2 łodygi selera naciowego
2 strąki czerwonej papryki
3 szklanki rosołu z kostki
3 szklanki przegotowanego mleka
1/2 szklanki śmietanki
15 dag białego sera
3 łyżki margaryny lub oliwy
sól, mielona ostra papryka lub pieprz
Cebulę i seler drobno posiekać, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Wszystkie jarzynki zeszklić na tłuszczu - powinny być przezroczyste i miękkie. Dodać wodę i mleko, doprawić do smaku i gotować pod przykryciem na małym ogniu 40 minut. Przed podaniem dodać śmietankę i pokruszony ser, wymieszać i podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.