kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto I (klasyczne):
3 szklanki mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oliwy lub oleju 1/4 szklanki ciepłej wody sól, olej lub stopione masło
do posmarowania ciasta
Mąkę przesiać z solą do sporej miski. Zrobić dołek, wlać jajka ubite z wodą i olejem, wyrobić na jednolite ciasto (najlepiej mikserem), tak aby na powierzchni ciasta ukazały się pęcherzyki. Przełożyć na stolnicę wysypaną mąką, przykryć ogrzaną miską i pozostawić na około 20 minut. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną po-zostawić przykrytą miską, drugą rozwałkować jak najcieniej (na wysypanej mąką serwecie) i wyciągać rękami w stronę siebie - z każdej strony - ciasto powinno stać się
przezroczyste jak pergamin. Nadzienie również podzielić na dwie części. Rozwałkowane ciasto posmarować płynnym tłuszczem i rozłożyć nadzienie na połowie ciasta. Chwycić serwetę od strony nadzienia i delikatnie zwinąć w roladę. Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, skropić płynnym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 35 minut - w tym czasie strudel powinien nabrać złocistej barwy. Po wyjęciu natychmiast pokroić na kawałki. Podobnie przygotować drugą połowę ciasta.
Ciasto II (uproszczone):
2 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
2/3 szklanki bardzo zimnej źródlanej wody
1/2 szklanki oleju
Mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli przesiać razem do sporej miski, zrobić dołek. Jajko ubić z wodą i 4 łyżkami oleju, wlać do zagłębienia, wymieszać widelcem, a następnie zagnieść makaronowe ciasto. Przykryć ogrzaną miską lub pokrywką i pozostawić w ciepłym miejscu na około pół godziny. „Wypoczęte" ciasto rozwałkować jak najcieniej, skropić olejem. Nadzienie równomiernie rozsmarować na połowie ciasta. Delikatnie zwinąć w rulon, zaczynając od strony nadzienia - wystarczy lekko podnieść brzeg serwety na której ciasto leżakowało, a ciasto „samo" zacznie się zwijać. Zwinięty strudel posmarować z wierzchu tłuszczem, przełożyć do natłuszczonej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na około 45 minut. Gorący strudel pokroić na 3-centymetrowe kawałki.
Nadzienie wiedeńskie:
szklanki posiekanych orzechów włoskich z szklanki poszatkowanych jabłek (antonówki lub renety)
1 szklanka cukru
skórka i sok z jednej sporej cytryny
lub małej pomarańczy cynamon
Jabłka obrać usunąć gniazda nasienne i drobno poszatkować. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Ciasto strudlowe skropić płynnym tłuszczem, ułożyć warstwę orzechów, następnie warstwę jabłek i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem oraz startą skórką cytrusową. Zwinąć w roladę.
Nadzienie białostockie:
1 kg świeżej białej kapusty lub kapusty kiszonej
2 duże cebule
10 dag stopionego masła lub margaryny 2 łyżeczki cukru sól, pieprz
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (kapustę kiszoną, jeśli jest kwaśna, warto przepłukać w gorącej wodzie). Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę i dusić na małym ogniu około 25 minut, mieszając od czasu do czasu. Doprawić do smaku - masa powinna być pikantna. Nadzienie rozsmarować na cieście, upiec na złoty kolor. Podawać na gorąco lub na zimno, z dodatkiem czerwonego barszczu albo rosołu w filiżankach. Pasuje nawet do wigilijnego barszczu.
Nadzienie wigilijne:
1 1/2 szklanki maku
1/2 szklanki płynnego miodu (może być
sztuczny) cukier waniliowy
1 1/2 szklanki przegotowanego mleka 1/2 szklanki rodzynek 1/2 szklanki posiekanych dowolnych
orzechów albo wiórków kokosowych
lub migdałowych, skorka oiarta z dużej cytryny lub z malej pomarańczy
ewentualnie kieliszek brandy
Dobrrze umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować około pól godziny na małym ogniu (można podłożyć ochronną płytkę), uważając, aby masa się nie przypaliła. Ugotowany mak odsączyć na sicie i zmiksować lub przepuście kilkakrotnie przez maszynkę do mięsa. Rodzynki umyć i namoczyć (np. w brandy). Mak wymieszać z miodem, cukrem waniliowym, na-pęcznianmi rodzynkami, orzechami i startą skórką cytrynowa, posmarować nadzienie na cieście strudlowym i zwinąć w roladę.
1 szklanka (10 dag) kaszy gryczanej lub jęczmiennej
1 kostka rosołowa (grzybowa, warzywna, drobiowa lub ziołowa)
25 dag gotowanego łub pieczonego kurczaka
2 jajka
1-2 ugotowane marchewki
1 ugotowana pietruszka
1 cebula
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek, lubczyk) 1-2 łyżki oliwy lub oleju tarta bułka tłuszcz do smażenia sól, pieprz
Kaszę ugotować na sypko w wodzie z kostką rosołową. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu. Kaszę, mięso i jarzynki oraz cebulę przepuścić razem przez maszynkę. Wymieszać z jajkami i posiekaną zieleniną. Formować niewielkie kotleciki, obtaczać w tartej bułce i smażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać z ziemniakami puree lub smażonymi.
1 kg jędrnych niewielkich gruszek
1 kg cukru
3 łyżki miodu
skórka i sok z 1/2 cytryny
2 szklanki źródlanej wody
1 kieliszek brandy lub rumu 1/2 szklanki orzechów włoskich podzielonych na połówki
Gruszki dokładnie umyć, cienko obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne. Skropić obficie sokiem cytrynowym i brandy. W rondelku z nierdzewnej stali przygotować gęsty syrop z wody, cukru i miodu. Delikatnie włożyć gruszki wraz z sosem i smażyć na małym ogniu około 30 minut. Zdjąć z ognia i zostawić w ciepłym miejscu na noc. Następnego dnia konfitury ponownie zagotować na małym ogniu i smażyć do chwili, gdy owoce staną się przezroczyste (konfitury nie należy mieszać łyżką, a jedynie potrząsać rondelkiem). Gotowe gruszki wyjąć z syropu i ułożyć na wyłożonej folią aluminiową blasze. Wstawić do letniego piekarnika i suszyć około godziny, nastę-
pnie zgasić płomień i pozostawić gruszki na noc. Następnego dnia owoce zamoczyć w syropie i jeszcze raz włożyć do ciepłego piekarnika. Kiedy gruszki z wierzchu wyschną, ale pozostaną miękkie w środku, przełożyć je do wyparzonych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. Pozostały syrop zagotować, włożyć orzechy i smażyć na małym ogniu, dopóki orzechy nie staną się przezroczyste. Przełożyć do wyparzonego słoika i dokładnie zamknąć. Takie gruszki podaje się na specjalne okazje. Układa sieje na ozdobnym talerzu i do środka każdej połówki wkłada połówkę orzecha.