kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg ziemniaków
30 dag mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odparować, jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito, a następnie wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę, formując niewielki kopiec. Oba rodzaje mąki przesiać razem. Do środka ziemniaczanego kopca wbić jajka, wsypać mąkę i szybko wymieszać, najwygodniej używać do tego dużego noża. Gdy wszystkie składniki się połączą, szybko wyrobić jednolite ciasto. Formować wałki o średnicy około 3 cm i kroić skośnie w poprzek na równe kawałki. Gotować natychmiast w osolonej wodzie. Okrasić łyżką masła.
10 dag kiszonej kapusty (najlepiej z marchewką lub ziołowej)
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki cukru
Kapustę odcisnąć, poszatkować drobno, wymieszać z cukrem i oliwą. Przygotować na godzinę przed spożyciem.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie: 1 puszka perłowej fasoli
1 spora cebula 15 dag pieczarek
2 łyżki koncentratu pomidorowego 2 żółtka
sól, pieprz
cząber lub majeranek
posiekana natka pietruszki
sól, pieprz ziołowy
olej lub oliwa
jajko i tarta bułka lub gotowa panierka
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać oczyszczone i poszatkowane pieczarki, udusić do miękkości. Dodać odcedzoną fasolę, rozrobiony w łyżce ciepłej wody lub rosołu koncentrat i posiekaną natkę. Lekko ostudzić, dodać żółtka i doprawić do smaku, dobrze wymieszać. Porcje nadzienia nakładać na naleśniki, zwijać w ścisłe ruloniki i smażyć na złoty kolor. Można je także panierować w rozbitym jajku i tartej bułce lub w gotowej panierce.