kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg ziemniaków
30 dag mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odparować, jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito, a następnie wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę, formując niewielki kopiec. Oba rodzaje mąki przesiać razem. Do środka ziemniaczanego kopca wbić jajka, wsypać mąkę i szybko wymieszać, najwygodniej używać do tego dużego noża. Gdy wszystkie składniki się połączą, szybko wyrobić jednolite ciasto. Formować wałki o średnicy około 3 cm i kroić skośnie w poprzek na równe kawałki. Gotować natychmiast w osolonej wodzie. Okrasić łyżką masła.
20 dag kaszki kuskus
2 spore cebule (najlepiej czerwone)
lub 1/2 główki czosnku 4 spore pomidory (wybieramy odmiany
o podłużnych owocach, bo mają mniej
pestek i więcej aromatycznego miąższu) oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy sok z 1/2 cytryny lub ocet winny garść posiekanej mieszanej zieleniny
(natka pietruszki, mięta, bazylia) warzywny lub grzybowy esencjonalny
rosół z kostki sól ewentualnie kilka dużych liści sałaty
Kuskus zalać wrzącym rosołem, zostawić do napęcznienia na 20-30 minut. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zanurzyć w zimnej wodzie i obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę drobniutko posiekać (jeśli używamy czosnku, najlepiej go zmiażdżyć). Ostudzony kuskus wymieszać z pomidorami, cebulą i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wstawić przynajmniej na godzinę do lodówki. Jeśli chcemy podać danie w szczególnie elegancki sposób, możemy serwować je na listkach sałaty.
50 dag bakłażanów
50 dag kolorowej papryki
1-2 ząbki czosnku
sok z cytryny lub ocet (winny albo jabłkowy)
posiekana zielenina (natka pietruszki,
bazylia) oliwa lub dobry olej sól
Bakłażany i papryki umyć, osuszyć, posmarować oliwą i upiec na ruszcie w nagrzanym piekarniku. Będą upieczone, gdy całkowicie zmiękną, a pod skórką utworzą się pęcherze. Upieczone papryki przekroić i usunąć gniazda nasienne. Bakłażany i papryki drobniutko posiekać. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać, wymieszać z bakłażanami, papryką i posiekaną zieleniną. Doprawić do smaku oliwą, sokiem z cytryny oraz solą, dokładnie wymieszać i odstawić przynajmniej na 20 minut. Można także zmiksować warzywa z dodatkami.