kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag krótkiego makaronu (łazanki, świderki, panne, rurki, motylki itp.)
4 jajka
5 łyżek stopionego masła lub margaryny
5 łyżek cukru 1/2 szklanki rodzynek 1/2 szklanki wiórków migdałowych łub orzechów arachidowych grubo posiekanych sok i skórka z połowy małej cytryny gałka muszkatołowa tarta bułka
Rodzynki umyć i usunąć ogonki. Maka-ron ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki tłuszczu, wymieszać z łyżką masła i lekko ostudzić. Jajka ubić
z cukrem do białości, wymieszać z rodzyn-kami, wiórkami migdałowymi, sokiem
skórką z cytryny, makaronem oraz sto-pionym masłem, doprawić sporą szczyptą gałki muszkatołowej. Przełożyć do natłusz-
czonej i wysypanej tartą bułką formy do zapiekania. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 45-50 minut.
1 kg kiszonej kapusty
5 dag suszonych grzybów lub 10 dag
pieczarek 3-4 łyżki masła
2 cebule sól, pieprz
Przygotować ciasto zgodnie z przepisem na drożdżowy pieróg (s. 453). Przygotować nadzienie: grzyby namoczyć na noc w przegotowanej wodzie, a następnego dnia odcisnąć i pokroić w cienkie paseczki (wywar zachować). Kapustę przepłukać i dobrze odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Dodać grzyby i kapustę i dusić na niewielkim ogniu, często mieszając, ewentualnie dodając wywar z suszonych grzybów. Gdy ciasto podrośnie, rozwałkować w prostokąt, posmarować grubo farszem i zwinąć w wałek. Na końcu powinno pozostać ok. 5 cm ciasta - inaczej pieróg podczas pieczenia się rozejdzie. Pozostawić do wyrośnięcia, następnie posmarować rozbełtanym żółtkiem lub osłodzonym mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 minut.
5 sporych ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 10 dag filetów śledziowych 2 kiszone ogórki 1 cebula (najlepiej czerwona) 1/2 puszki konserwowego groszku 1/2 szklanki śmietany 1 łyżka musztardy garść posiekanej natki pietruszki ewentualnie sól kilka łyżek soku z kiszonych ogórków
lub białego wina
Ziemniaki obrać, skropić sokiem z kiszonych ogórków lub białym winem, pokroić w kostkę. Cebulę i kiszone ogórki drobno posiekać, wymieszać z ziemniakami, dodać drobno pokrojone filety, groszek i posiekaną natkę. Śmietanę wymieszać z musztardą, doprawić sałatkę.
30 dag ugotowanej morskiej ryby (filety)