kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag średniego makaronu (świderki, rurki, penne, wstążki, kolanka, motylki itp.)
20 dag parówek (mogą być drobiowe lub sojowe)
20 dag suszonych śliwek bez pestek
2 cebule
2 łyżki margaryny łub masła
sól, pieprz
cukier
Śliwki umyć i namoczyć w ciepłej przegotowanej wodzie, a gdy napęcznieją, dokładnie odsączyć (płyn można wykorzystać do przygotowania smacznego napoju lub kompotu) i pokroić w paseczki. Makaron ugotować al dente (to jest na półtwardo) w dużej ilości osolonej wody, odcedzić i wymieszać z łyżką margaryny. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na pozostałym tłuszczu. Dodać śliwki i dusić trzy minuty. Parówki obrać z osłonek i pokroić plasterki, wymieszać ze śliwkami i cebulą na małym ogniu, dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu 10 minut. Makaron wrzucić do sosu, dobrze wymieszać.
/ średni kurczak
2 cebule
2 marchewki
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, koperek, tymianek,
szczypiorek) oliwa lub dobry olej pieprz cayenne lub mielona pikantna
papryka warzywna przyprawa typu vegeta sól, pieprz
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem małej szczypty przyprawy warzywnej, dokładnie odsączyć. Kurczaka podzielić na niewielkie porcje. Skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą warzywną. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie obtoczyć w przesianej mące i szybko obrumienić na tłuszczu. Oczyszczoną i obraną marchewkę pokroić w cienkie plasterki, cebule posiekać. Jarzyny zeszklić razem na oliwie, wymieszać z posiekaną zieleniną, dodać mięso i zalać wodą tak, aby mięso pozostawało zaledwie przy-
kryte. Doprawić do smaku i gotować, aż mięso zmięknie. Wyjąć kawałki kurczaka, a sos przetrzeć przez sito lub zmiksować
- dodać ryż i wymieszać na małym ogniu. Formę do zapiekania natłuścić - ułożyć połowę ryżu, na niej rozłożyć porcje kurczaka, przykryć pozostałym ryżem, posypać wiórkami zimnej margaryny i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut
- z wierzchu ryż powinien się lekko przyrumienić.
1 kg marchewki
2 jajka
25 dag pieczarek
2 cebułe
1/4 selera korzeniowego
1 średnia pietruszka
1 łyżka dobrego oleju
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek) tarta bułka sól, pieprz tłuszcz do smażenia 40 dag (4 torebki) kaszy gryczanej
łub perłowej 1 kostka rosołowa grzybowa 1 łyżka margaryny lub masła garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, tymianek, oregano,
szczypiorek)
Marchewkę, pietruszkę i seler dokładnie wyszorować i ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać ze skórki, a następnie zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę pokroić w niewielką kostkę i zeszklić na łyżce tłuszczu. Pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, dodać do cebuli, podlać 1-2 łyżkami wody i dusić do miękkości. Starte jarzynki wymieszać z uduszoną cebulą i grzybami, dodać jajka oraz posiekaną zieleninę, doprawić do smaku i dobrze wymieszać (jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka, należy dodać tyle tartej bułki, aby powstała jednolita elastyczna masa). Formo-
wać niewielkie kotleciki lub podłużne wałeczki, obtaczać w tartej bułce i smażyć na złoty kolor. Kaszę ugotować oddzielnie w wodzie z dodatkiem pokruszonej kostki rosołowej, odcisnąć i wymieszać z łyżeczką masła oraz posiekaną zieleniną.