kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
50 dag mąki pszennej 1 jajko
1 łyżka oliwy lub oleju
3/4 szklanki gorącej wody sól
Nadzienie:
25 dag soczewicy
2 cebule sól, pieprz
2 łyżki oleju lub oliwy
Mąkę przesiać ze szczyptą soli, dodać pół szklanki gorącej wody i wyrobić jedno-lite ciasto. Odłożyć na pół godziny, przykry-
wając wilgotną, czystą bawełnianą ściere-czką. Soczewicę w przeddzień umyć, zalać letnią przegotowaną wodą i zostawić na noc. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie, odcedzić i przetrzeć przez sito lub przepuścić przez maszynkę. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu, dodać do masy z soczewicy, doprawić solą i pieprzem, żeby masa była pikantna. Podgrzewać chwilę, na niewielkim ogniu, stale mieszając. Ostudzić, nadziewać pierogi. Możemy także do przygotowania takich pierogów wykorzystać szybko gotującą się soczewicę, np. w torebkach, choć zdaniem niektórych smakoszy, jest ona nieco mniej aromatyczna. Taka soczewica nie wymaga jednak namaczania.
50 dag mięsa wieprzowego pokrojonego
jak na gulasz sok z 1/2 cytryny sok z 2 pomarańczy
2 pomarańcze
3 cebule (najlepiej czerwone)
1/2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki
(warzywny łub drobiowy) 2 łyżki przyprawy do zup w płynie 1 łyżka mąki ziemniaczanej
4 łyżki margaryny łub oleju 2-3 łyżki mąki pszennej mielony imbir
pieprz cayenne lub mielona ostra
papryka sól
Mięso skropić sokiem z cytryny, odstawić na 30 minut. Natrzeć solą i pieprzem, obtoczyć w przesianej mące i obsmażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 15 minut. Cebulę pokroić w dużą kostkę i zeszklić na reszcie tłuszczu, zalać sokiem pomarańczowym i rosołem z kostki. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić 3-4 łyżkami zimnej wody, dodać do sosu i dusić na małym ogniu, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą imbiru. Pomarańcze obrać, usunąć białe błonki i pokroić w kostkę - dodać do sosu i dobrze wymieszać. Na talerze wyłożyć mięso i polać obficie sosem. Podawać z tłuczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym (może być z torebki) lub frytkami.
6 sporych suszonych grzybków 5 łyżek kaszy perłowej 2 cebule 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 3/4 szkłanki gotowanego zimnego
mleka Posiekana natka pietruszki
lub koperek sól, pieprz
Grzyby dzień wcześniej zalać przegoto-waną, najlepiej źródlaną wodą, gdy na-Pęcznieją pokroić w cieniutkie paseczki.
Do rondelka włożyć grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, i kaszę. Dodać łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu, zalać dwoma litrami wody - gotować na małym ogniu mniej więcej godzinę. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu, dodać do zupy i dalej gotować około 20 minut. Przesianą mąkę wymieszać z 2-3 łyżkami mleka, dobrze wymieszać aby nie porobiły się kluchy, wlać pozostałe mleko, raz jeszcze wymieszać i wlać do zupy. Gotować 15 minut na małym ogniu, stale mieszając. Przed podaniem obficie posypać posiekaną natką lub koperkiem.