kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
2 pełne szklanki mąki około 3/4 szklanki wody
1 jajko sól Nadzienie:
ok. 40 dag mrożonego szpinaku 40 dag mielonego mięsa (drobiowe, mieszane, wieprzowe)
2 cebule
2 ząbki czosnku
sól (najlepiej czosnkowa)
pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju ewentualnie pieprz cayenne lub mielona
ostra papryka tarta bułka tłuszcz do okraszenia
Mąkę przesiać ze szczyptą soli, dodać pół szklanki gorącej wody i wyrobić jednolite ciasto. Odstawić na pół godziny, przykrywając wilgotną czystą bawełnianą ście-reczką. Szpinak rozmrozić na cedzaku, przelewając wrzątkiem. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobno posiekać. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać rozmrożony szpinak, rozdrobniony czosnek i przyprawy oraz mięso, wymieszać i udusić na małym ogniu. Gotowy farsz przepuścić przez maszynkę lub zmiksować, a jeśli jest zbyt rzadki - dodać tarta bułkę. Na wysypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto, wykrawać nieduże kółka (najlepiej szklanką), nakładać na każde niewielką porcję farszu i zlepiać. Gotować w dużej ilości osolonej wody około 5-6 minut. Podawać z masłem lub skwarkami z cebulką.
25 dag wędzonego łososia sałatkowego (lub wędzonego pstrąga albo filetów śledziowych rarytasów warszawskich lub matiasów)
1 cebula
2 żółtka
garść posiekanej natki pietruszki 1-2 marynowane ogórki ołiwa
ocet winny sól, pieprz
Rybę drobniutko pokroić tak, aby konsystencją przypominała prawdziwy tatar. Wokół posiekanej ryby należy ustawić dodatki: żółtko, posiekaną cebulkę, posiekaną pietruszkę oraz przyprawy: sól, pieprz, oliwę, ocet. Każdy stołownik osobiście nabiera tatar z półmiska i doprawia go według własnego gustu.
30 dag kapusty kiszonej
3 kostki rosołowe (wołowe lub drobiowe)
20 dag ładnego, chudego boczku
40 dag ziemniaków
2 średnie cebule
2 kromki żytniego chleba
tłuszcz do smażenia
szczypta cukru
Ziemniaki myjemy i obieramy. Kroimy w drobną kostkę. Gotujemy kilka minut w 2 rozpuszczonych kostkach rosołowych. Oddzielnie gotujemy odcedzoną i przelaną zimną wodą kiszoną kapustę, również w rozpuszczonej kostce rosołowej. Nie można gotować ziemniaków razem z kwasem ka-
puścianym, gdyż pozostaną twarda we. Zupy łączymy w jednym garnku, gdy ziemniaczki będą prawie miękkie. Cebulę drobno siekamy i smażymy na jasnozłoty kolor w odrobinie tłuszczu. Dodajemy do kapuśniaku. Robimy grzanki z żytniego chleba. Kroimy kromki w drobną kostkę i rumienimy równomiernie z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu. Jeśli zaistnieje taka potrzeba kapuśniaczek lekko słodzimy lub doprawiamy solą i pieprzem.