kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
2 pełne szklanki mąki
około 3/4 szklanki wody
1 jajko
sól
Nadzienie:
75-80 dag ugotowanych ziemniaków
20 dag twarogu
1 mała cebula
szczypta suszonych ziół (majeranek, prowansałskie)
2 łyżki oleju
10 dag masła lub margaryny tarta bułka do posypania sól, pieprz
Przygotować tradycyjne ciasto na pierogi. Ziemniaki przepuścić z twarogiem przez maszynkę do mięsa. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju, dodać do masy serowo-ziemniaczanej, doprawić solą, pieprzem i posiekanymi ziołami. Nadziewać pierogi, gotować w osolonej wodzie. Przed podaniem polać zrumienioną tartą bułką i roztopionym masłem.
7-7,2 kg mięsa z piersi indyka
25 dag dowolnych suszonych owoców
(najlepiej mieszanych) 2 łyżki oliwy lub oleju 2 łyżki zimnej margaryny 1 1/2 szklanki półsłodkiego wina 1/2 szklanki octu winnego 1 porcja włoszczyzny bez kapusty sól, pieprz warzywna przyprawa typu vegeta
Włoszczyznę zetrzeć na tarce (pory drobno poszatkować), dodać ocet z połową wina, sól, pieprz i szczyptę przyprawy warzywnej. Mięso natrzeć marynatą, zawinąć w płat folii spożywczej i włożyć do lodówki na 3-4 godziny, a jeszcze lepiej na noc. Owoce umyć, pokroić, zalać pozostałym winem i dodać tyle wody, aby owoce pozostawały przykryte. Odstawić do na-pęcznienia, najlepiej na całą noc, a następnie pokroić w paseczki. Mięso naciąć, tworząc obszerną kieszeń i napełnić owocami. Zawinąć tak, aby nadzienie pozostawało wewnątrz, ewentualnie związać bawełnianą lub lnianą nitką. Obrumienić na oleju. Mięso przełożyć do brytfanny (najlepiej wyposażonej w ruszt), polać kilkoma łyżkami płynu z marynaty i posypać wiórkami zim-nej margaryny. Wstawić do nagrzanego Piekarnika (200°C) na około 60 minut i piec, polewając winem, a następnie two-
4 kubeczki gęstego naturalnego
jogurtu garść posiekanych orzechów
włoskich 4 ząbki czosnku garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek) sól, pieprz
Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać. Jogurt zmiksować z orzechami i czosnkiem, doprawić do smaku i posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej w fajansowych kubkach lub w glinianych albo ceramicznych miseczkach. Dobrym dodatkiem jest ciemne pieczywo.