kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
2 pełne szklanki mąki
około 3/4 szklanki wody
1 jajko
sól
Nadzienie:
75-80 dag ugotowanych ziemniaków
20 dag twarogu
1 mała cebula
szczypta suszonych ziół (majeranek, prowansałskie)
2 łyżki oleju
10 dag masła lub margaryny tarta bułka do posypania sól, pieprz
Przygotować tradycyjne ciasto na pierogi. Ziemniaki przepuścić z twarogiem przez maszynkę do mięsa. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju, dodać do masy serowo-ziemniaczanej, doprawić solą, pieprzem i posiekanymi ziołami. Nadziewać pierogi, gotować w osolonej wodzie. Przed podaniem polać zrumienioną tartą bułką i roztopionym masłem.
50 dag piersi indyka lub wieprzowiny
w jednym kawałku 1-2 spore kwaskowate jabłka 10-12 suszonych śliwek bez pestek 1-2 łyżki margaryny Vi szklanki śmietanki 1 szklanka esencjonalnego rosołu z kostki
(grzybowy, warzywny, drobiowy) 1 łyżka mąki ziemniaczanej sól
przyprawa warzywna typu vegeta sok z cytryny
Śliwki umyć, zalać przegotowaną wodą i odstawić, aby napęczniały. Odcisnąć, przekroić na połówki. Mięso rozbić tak, aby powstał jeden duży płat (można nad-kroić poprzek włókien). Skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i cienko poszatkować, skrapiając sokiem z cytryny. Na płacie mięsa rozłożyć poszatkowane jabłka i połówki śliwek, zwinąć jak strudel i związać bawełnianą grubą nitką. Obrumienić na gorącym tłuszczu ze wszystkich stron. Podlać rosołem i ewentualnie wodą z moczenia śliwek i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości (około godziny). Można też ułożyć roladę w brytfannie, przykryć folią aluminiową albo włożyć do foliowego rękawa i upiec w piekarniku. Śmietankę wymieszać z mąką ziemniaczaną, dodać do wytworzonego sosu i podgrzewać na małym ogniu do chwili, gdy sos zgęstnieje. Podawać z ryżem na sypko lub ziemniakami.
6 szklanek wody źródlanej lub oligoceńskiej 5 dag suszonych moreli 10 dag suszonych śliwek 10 dag suszonych jabłek 10 dag suszonych gruszek 2 goździki
kawałek kory cynamonowej skórka otarta z 1 cytryny skórka otarta z 1 pomarańczy cukier do smaku
ewentualnie 1 szklanka słodkiego łub półsłodkiego białego wina
Owoce dokładnie umyć i zalać zimną, przegotowaną wodą, pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na noc. Ugotować w tej samej wodzie z dodatkiem skórki i goździków. Osłodzić pod koniec gotowania. Ostudzić, ewentualnie dodać wino.