kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
50 dag mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka oliwy lub oleju
1/4 szklanki gorącej wody
sól
Nadzienie:
75 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 30 dag białego tłustego sera 25 dag pieczarek 2-3 cebule 3 łyżki oleju sól, pieprz zioła prowansalskie lub suszony tymianek
Przygotować farsz: cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić, poszatkować i dodać do cebuli - dusić do miękkości na małym ogniu. Ziemniaki jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę lub praskę. Dodać pokruszony ser, ostudzone pieczarki i raz jeszcze przepuścić przez maszynkę. Dodać zioła i doprawić do smaku - farsz powinien być dość pikantny. Przygotować ciasto: mąkę przesiać ze szczyptą soli, wysypać na stolnicę, dodać oliwę, wodę i żółtko. Zagnieść elastyczne ciasto. Wykrawać szklanką kółka, na każde nakładać łyżeczkę nadzienia i do-
kładnie sklejać, a następnie gotować partiami w dużej ilości osolonej wody. Zazwyczaj pierogi gotuje się 2-3 minuty od chwili, gdy wypłyną. Wybierać łyżką ce-dzakową i dokładnie odsączyć. Podawać najlepiej polane stopionym tłuszczem, może być ze skwarkami.
1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
2 cebule
2-3 marchewki
2 pietruszki
1/2 średniego selera
3 łyżki oliwy lub oleju
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, oregano, estragon, tymianek)
1 szklanka śmietany
sól, pieprz, curry
Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki. Warzywa oczyścić i drobno poszatko-wać. Cebulę zeszklić na tłuszczu, a następ-nie dodać pozostałe jarzynki, dusić do miekkości, w razie potrzeby podlewając 1-2 łyżkami wody. Wymieszać z ziemniaki i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, zalać śmietaną i wstawić do
nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 20 minut - na powierzchni powinna powstać apetyczna złocista skórka.
sok z ćwiartki cytryny lub 2 łyżeczki octu winnego
Mięso drobiowe pokroić w kostkę. Cebule pokroić w kostkę, seler zetrzeć na tarce o dużych otworach i skropić sokiem z cytryny, a następnie obie jarzynki zeszklić na tłuszczu. Zalać koncentratem pomidorowym rozrobionym z połową szklanki wody, dodać listek laurowy i pokrojone mięso. Dusić 10 minut. Zalać rosołem z kostki, ewentualnie doprawić do smaku i zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do zupy i gotować do miękkości. Żółtka lekko ubić z dodatkiem odrobiny wody, dodać do zupy i delikatnie wymieszać. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.