kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg ugotowanych ziemniaków 1-2 ugotowane marchewki 3 czubate łyżki mąki pszennej
3 łyżki śmietany
1 czubata łyżka margaryny lub masła
4 jajka 1-2 cebule
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, rozmaryn, bazylia, tymianek, koperek, mięta)
1 porcja drożdży instant
sól, pieprz
tłuszcz do smażenia
Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Żółtka utrzeć z margaryną i śmietaną na krem. Mąkę przesiać razem z drożdżami instant. Jeszcze ciepłe ziemniaki i marchewkę przepuścić razem przez maszynkę lub przetrzeć przez sito, wymieszać z kremem żółtkowym, duszoną cebulą, posiekaną zieleniną i mąką z drożdżami. Doprawić do smaku - masa powinna być dość pikantna. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać z masą ziemniaczaną. Kłaść łyżką na mocno rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać najlepiej z dodatkiem pikantnego sosu np. keczupu.
1 kg kapusty
1 cebula
50 dag sera twarogowego
2 jajka
1 szklanka gęstej śmietany sól, pieprz
warzywna przyprawa typu yegeta posiekana zielenina (koperek, natka pietruszki, szczypiorek)
3 łyżki oliwy lub oleju tłuszcz do formy
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować, dodać do kapusty, podlać 2-3 łyżkami wody ze szczyptą przyprawy warzywnej i dusić do miękkości, często mieszając. Ser przepuścić dwukrotnie przez maszynkę lub przetrzeć przez sito albo zmiksować, doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać z kapustą. Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania albo tortownicy. Śmietanę ubić z jajkami, solą, pieprzem i przyprawą, zalać zapiekankę i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 20-30 minut. Podawać z pieczywem lub pieczonymi albo smażonym1 ziemniakami.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie:
5 jajek ugotowanych na twardo garść posiekanego szczypiorku 1 łyżka masła lub margaryny 1 czubata łyżka mąki sól, pieprz mleko
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Jajka ugotowane na twardo obrać i drobno posiekać lub rozgnieść widelcem. Masło stopić na małym ogniu, dodać przesianą mąkę i za-smażyć, nie rumieniąc, powoli dolać zimne mleko i podgrzewać, stale mieszając, do
chwili, gdy zasmażka zgęstnieje. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i wymieszać z posiekanymi jajkami i posiekaną natką, doprawić do smaku solą i pieprzem. Smarować farszem usmażone naleśniki i zwijać w rulony lub podwinąć brzegi i zwinąć jak popularne „sajgonki". Ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Skropić stopionym masłem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Podawać z dodatkiem pikli lub surówek, można też polać gęstym sosem grzybowym lub pomidorowym.