kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
50 dag mąki pszennej 3 dag drożdży
3 łyżki oliwy Nadzienie:
2 łyżki margaryny
2 łyżki orzeszków ziemnych
4 cebule
40 dag mielonego mięsa indyczego
nieduży strąk zielonej papryki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
garść posiekanej zieleniny
sok z cytryny
cukier, sól
mielona ostra papryka lub pieprz cayenne
mielone ziele angielskie
Mąkę przesiać, wymieszać ze szczyptą cukru, szczyptą cukru, rozdrobnionymi drożdżami, szklanką ciepłej wody i oliwą. Przykryć i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z pod-rośniętego ciasta natłuszczonymi rękami uformować 16 kulek, ułożyć na natłuszczonej blaszce i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i drobno posiekać. Cebulę drobno posiekać i razem z papryką zeszklić na tłuszczu. Orzeszki posiekać, i razem z papryką i cebulą wymieszać z mielonym mięsem. Dodać koncentrat oraz posiekaną zieleninę i doprawić do smaku. Kuleczki ciasta rozwałkować na plastry o średnicy 10 cm, rozłożyć nadzienie i uformować bułeczki w rodzaju jagodzianek. Posmarować ubitym żółtkiem i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na ok. 30 minut.
Wersja z mięsem
Bułeczki można nadziewać także mielonym mięsem (albo rybą) przygotowanym jak na zwykłe kotlety.
Wersja dla wegetarian
Zamiast mięsa można wykorzystać też proteinę sojową, uprzednio zalaną wrzącym rosołem z kostki i po napęcznieniu dobrze odciśniętą, soczewicę lub fasolę.
2 kg świeżych lub mrożonych śliwek węgierek
2 kg ziemniaków 4 cebule
3 jajka
15 dag chudego boczku
1/2 łyżeczki kminku
sól, pieprz
1 łyżka margaryny
tłuszcz do formy
ewentualnie 1 łyżka cukru
Śliwki przelać wrzątkiem, przekroić na połówki i usunąć pestki. Boczek pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami, podobnie cebule. Jajka ubić z dodatkiem soli i pieprzu, wymieszać z kminkiem oraz z utartymi cebulami i ziemniakami. Boczek wyłożyć do lekko natłuszczonej formy do zapiekania i wstawić na 5 minut do nagrzanego piekarnika (200°C). Wyłożyć masę ziemniaczaną, przykryć połówkami śliwek, ewentualnie posypać odrobiną cukru. Przykryć wiórkami zimnego tłuszczu. Wstawić do piekarnika jeszcze na 30-40 minut. Przed podaniem oprószyć pieprzem.
l1/2 kg kabaczka, cukinii lub patisona
1J2 szklanki gęstej śmietany
1 ząbek czosnku
15 dag startego sera żółtego (najlepsze są
wiórki różnych serów dostępne na wagę
w wielu sklepach) 3 łyżki koncentratu pomidorowego 10 dag margaryny sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, szczypiorek)
Kabaczki obrać, pokroić w plastry i usunąć nasiona. Posypać solą i pozostawić na cedzaku na pół godziny, dobrze odcisnąć. Formę do zapiekania przetrzeć prze-ciętym na pół ząbkiem czosnku i natłuścić Plasterki kabaczka układać ściśle w formie, posypując pieprzem i przyprawą warzywną oraz wiórkami zimnego tłuszczu (schłodzoną margarynę zetrzeć na tarce z dużym otworami) i posiekaną zieleniną. Śmietanę lekko ubić z koncentratem pomidorowym
szczyptą przyprawy i połową tartego
sera-
Zalać kabaczek i posypać pozostałym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) i zapiekać do chwili, gdy zapiekanka nabie-rze złocistego koloru. Podawać z pieczywem.
Wersja z mięsem
W wersji dla mięsożerców plastry kabaczka można posypywać plasterkami obranych z osłonek parówek lub pokrojoną w kostkę kiełbasą.